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Internetmagazin für die Lebensmittelbranche Donnerstag, 23. Mai 2013
Fleisch & Delikatessen
Aktuell: Nitrat mit mehr Nutzen als Risiken?
Report:
Chancen packen mit Zweit-Ausbildung


Tipps & Wissen: Wie gut schmecken Vegi-Würste?
Backwaren & Confiserie
Aktuell: Honig: solo und als Zutat
Report:
Extravagante Aromen bei Patisserie


Tipps & Wissen: Blätter- und Filoteig technologisch betrachtet
Gastronomie
Aktuell: Strukturen und Trends der Schweizer Gastronomie
Report:
Vielseitige Combisteamer für Partyservice


Tipps & Wissen: Wie Hygienevorschriften umgesetzen?
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Impressum
20.5.2013
Messetipp: Innovationen der Anuga 2013

Sonderschau «taste13» im Oktober in Köln
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Grilltipps vom Apero bis Dessert
Lesen in www.delikatessenschweiz.ch

Von «foodaktuell Fachjournal» (Print) neuste Ausgabe lesen: No9/10 (Seite 1-2):
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Nachrichten

22.5.2013
Viren in Rohpökelwaren inaktivieren: wie und warum
Die Uni Leipzig erforscht die Inaktivierung von Viren bei der Fleischwaren-Herstellung. Und eine neue Studie verdächtigt Viren in rohem Rindfleisch, an Darmkrebs mitbeteiligt zu sein.
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21.5.2013
KURZNWS 21. Mai 2013
Denner gewinnt im Kapselstreit / Fleischersatz-Innovation prämiert / Kantonschemiker Dr. sc. nat. ETH Rolf Etter erhält Werder-Preis 2012 / EU-Staaten wollen schonendere Fischerei
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16.5.2013
Ktipp kritisiert Margen beim Würzfleisch-Import
Fleischwaren inklusive gewürztes Fleisch sind günstiger importierbar als unbehandeltes Fleisch. Die Migros nützt das aus. Doch die Kunden profitieren von der erzielten Ersparnis beim Zoll nicht.
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Aktuell

Nitrat mit mehr Nutzen als Risiken?
17.5.2013


Die Angst vor Krebs als Folge von Nitrat-Konsum gehöre der Vergangenheit an. Nitrate reichern sich in einigen Gemüsesorten an und dürfen als Zusatzstoff in Fleischwaren, Käse- und Fischprodukten verwendet werden. Man solle mehr Produkte mit Nitrat essen, empfiehlt Professor Peter Grimm, Geschäftsführer der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) laut einem Bericht des Deutschlandradios.    alles lesen...

Report

Extravagante Aromen bei Patisserie
11.5.2013


Wozu dienen unbekannte und extravagante Geschmacksrichtungen, da die allergrösste Mehrheit der Konsumenten vor allem traditinell Aromatisiertes kauft?    alles lesen...

Tipps & Wissen

17.5.2013
Wie Hygienevorschriften umgesetzen?

Die Basis eines Hygienekonzepts bilden alle baulichen Massnahmen und insbesondere die räumliche und technische Ausstattung eines Verpflegungs-betriebs.

Die Verordnung (EG) 852/2004 zur Lebensmittelhygiene fordert von jeder Einrichtung ein Lebensmittelsicherheits- oder Hygienekonzept. Ob kleine oder grosse Küchen - jede Einrichtung der Gemeinschaftsverpflegung (auch Schulen und Kitas) muss ein solches auf ihre Belange zugeschnittenes Konzept entwerfen.

Wie umfangreich dieses ist, ist sicherlich von der Grösse einer Einrichtung abhängig, insbesondere aber vom Umfang der Lebensmittelverarbeitung. So ist es vom Hygieneaufwand her ein Unterschied, ob eine Einrichtung lediglich warm angeliefertes Essen ausgibt oder aus Rohwaren und/oder Convenience-Produkten Speisen vor Ort herstellt.

Ohne eine gute Infrastruktur lassen sich Hygienemassnahmen nur schwerlich bis gar nicht umsetzen. Darauf baut...


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Varia
21.5.2013
Milchproduktion sinkt, Butterberg schmilzt

Milch ist derzeit gesucht: die Preise steigen.
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