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Internetmagazin für die Lebensmittelbranche Mittwoch, 01. Oktober 2014
Fleisch & Delikatessen
Aktuell: Meisterschaft im Ausbeinen 2014: die Sieger
Report:
SwissSkills 2014: die Sieger


Tipps & Wissen: Sbrinz auch als Wurstzutat
Backwaren & Confiserie
Aktuell: Brot-Fachtagung an der ZHAW
Report:
Caramelaromen im Trend


Tipps & Wissen: Hamburger: Fastfood mit Gourmet-Potenzial
Gastronomie
Aktuell: Küchentechnik-Highlights der ZAGG 2014
Report:
Steven Duss ist der offiziell beste Jungkoch


Tipps & Wissen: Buchtipp: Arbeiten am Tisch vor dem Gast
Inhalt
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Impressum
29.9.2014
Messetipp: Goûts+Terroirs 2014 in Bulle FR

Schweizer Messe für heimische Genüsse
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Welches ist der beste Emmentaler Käse?
Lesen in www.delikatessenschweiz.ch

Von «foodaktuell Fachjournal» (Print) neuste Ausgabe lesen: No 19 (Seite 1-2):
foodaktuell als PDF, 200 KB
Gratis-Probe-Abo: Infos lesen
Stellenangebote für die Fleischbranche: www.mpv.ch
Nachrichten

30.9.2014
KURZNEWS 30. September 2014
USA fördern Regionalprodukte / Litauen erlaubt rituelles Schächten / Bio Weide-Beef hat ökologische Vorteile / Fleisch-Boom trotz Vegi-Trend
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25.9.2014
SwissSkills 2014: Sieger der Fleischbranche
Gold und Silber der Schweizer Meisterschaft der Jung-Fleischfachleute gehen in den Kanton Bern. Eine Luzerner Fleischfachfrau gewinnt Bronze.
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23.9.2014
KURZNEWS 23. September 2014
Höheres Allergierisiko bei gerösteten Nüssen als bei rohen / SwissSkills Bern 2014: Sieger / Nachweis von Herkunft und Echtheit durch Analysen möglich
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Aktuell

Brot-Fachtagung an der ZHAW
26.9.2014


Fachtagung am 20. November 2014 in Wädenswil zum Thema "Zunkunft des Brotes"    alles lesen...

Report

SwissSkills 2014: die Sieger
26.9.2014


Vom 17. bis 21.9. 2014 haben sich in Bern die besten jungen Schweizer Berufsleute aus Handwerk, Industrie und Dienstleistung – aus rund 130 Berufen, auch Fleischfach- und Detailhandelsfachleute – zum Grossevent der SwissSkills 2014 mit spitzensportlicher Note getroffen. In rund 70 Berufen wurden SchweizermeisterInnen ausgemacht, auch im Fleischfach.    alles lesen...

Tipps & Wissen

26.9.2014
Buchtipp: Arbeiten am Tisch vor dem Gast



Arbeiten am Tisch – die hohe Kunst des Flambierens, Tranchierens, Filetierens und Servierens ist ein Buch, das die Arbeitsschritte der vielseitigen Arbeiten vor dem Gast ausführlich Schritt für Schritt erklärt. Arbeiten am Tisch ist sowohl ein Lehrbuch als auch eine Dokumentation, die das Wissen vor dem Vergessen bewahrt, aber vor allem er-leb-bar macht.


Kürzlich ist bei Edition gastronomique, dem Fachverlag von GastroSuisse, ein spannendes neues Buch erschienen: „Arbeiten am Tisch: Die hohe Kunst des Flambierens, Tranchierens, Filetierens und Servierens“. Das Buch enthält 70 Arbeitsanleitungen für die klassischen Arbeiten am Tisch in der Restauration. Dazu gehören zum Beispiel das Filetieren von Fisch, das Tranchieren von Fleisch, das Schälen, Tranchieren und Filetieren von Früchten, das Flambieren, das Öffnen und Dekantieren von Weinen und die Zubereitung von Cocktails. ...


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Varia
1.10.2014
Neu: Glacé-Wettkampf «Swiss Ice Cup»

Am 26.1.2015 an der FBK-Messe. Jetzt anmelden.
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