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Internetmagazin für die Lebensmittelbranche Sonntag, 02. August 2015
Fleisch & Delikatessen
Aktuell: Centravo baut Schlacht-Nebenprodukt-Werk
Report:
Süffa-Innovationspreis für Saumagen-Meatballs


Tipps & Wissen: Coop fördert Tierwohl im Ausland: Beispiel Trute
Backwaren & Confiserie
Aktuell: Anuga: Vielfalt im Brotkorb und bei Heissgetränken
Report:
Patissier-Blick über die Grenze nach Frankreich


Tipps & Wissen: Das Auge kauft mit: Ladenbau an der IBA 2015
Gastronomie
Aktuell: Trendige Grill-Beilage: Zuckermais
Report:
Nose to Tail als sinnvolles Gastro-Konzept


Tipps & Wissen: Umami: das gewisse Etwas in der Würze
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Impressum
20.7.2015
Buchtipp: GrillChef 4 seasons

Rezepte für den Gaskugelgrill mit Leseprobe
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Pilze zwecks Aroma oder Gesundheit?
Lesen in www.delikatessenschweiz.ch

Von «foodaktuell Fachjournal» (Print) neuste Ausgabe lesen: No 14 (Seite 1-2):
foodaktuell als PDF, 200 KB

Jobs für die Fleischbranche: www.mpv.ch
Nachrichten

30.7.2015
Gesündere Rösti in Zürcher Restaurants
Zürcher Restaurants konnten in ihrer Rösti unerwünschtes Acrylamid analysieren lassen. Die Gehalte waren in den meisten Fällen nur mässig hoch.
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KURZNEWS 28. Juli 2015
Volg übernimmt 30 Läden der Westschweiz / Echtheit von Appenzeller Käse wird analysierbar / Mehr Schweizer Käse exportiert / 3D-Druck-"Smart Cap" erkennt abgelaufene Lebensmittel
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23.7.2015
Erforscht: Coffein mildert chronischen Stress
Coffein könnte der Entwicklung neuartiger Stresstherapien dienen gemäss der Universität Bonn. Weil es die Adenosin-A2A-Rezeptoren blockiert.
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Aktuell

Anuga: Vielfalt im Brotkorb und bei Heissgetränken
31.7.2015


Der Brotkorb ist ebenso international wie die Vielfalt bei Heissgetränken. Dies zeigt auch die kommende Anuga Bread & Bakery, Hot Beverages.    alles lesen...

Report

Süffa-Innovationspreis für Saumagen-Meatballs
31.7.2015


Vom 18. bis 20. Oktober findet in Stuttgart die SÜFFA, Fachmesse für die Fleischbranche, zum 22. Mal statt. Ende Juli hat sie ihre Innovationspreise evaluiert und bekanntgegeben. Gefüllte Meat Balls aus Saumagenbrät der deutschen Metzgerei Hornung sowie eine Spülmaschine mit Wärmepumpe der Firma Winterhalter gehören zu den Gewinnern.    alles lesen...

Tipps & Wissen

31.7.2015
Umami: das gewisse Etwas in der Würze


Geschmacksverstärkende Zusatzstoffe sind verpönt, aber Verstärkung mit natürlichen Zutaten sind Geheimnisse der Kochkunst und Würzmischungsrezepte. Die Japaner haben den Umami-Geschmack entdeckt und kreieren Konzentrate davon. Bild: Produkte von Ziano.


Umami ist der fünfte und interessanteste Geschmackstyp neben «süss, sauer, salzig und bitter». Das japanische Wort bedeutet «fleischig-wohlschmeckend» und bezeichnet einen bouillonartigen sensorischen Eindruck im Gaumen, der die Anwesenheit von Protein signalisiert. Genauer: vom kleinsten der Proteinbausteine, dem Glutamat. Als reines weisses Pulver wird diese Aminosäure von allen chinesischen Köchen verwendet und als Zusatzstoff in vielen verarbeiteten Lebensmitteln. Es ist hochwirksam aber heute verpönt.

Glutamat, auch MSG genannt, kommt jedoch als natürlicher Inhaltsstoff in vielen Lebensmitteln vor. Der Ausdruck „Geschmacksverstärker“ könnte irreführend sein: Es ist u...


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Varia
29.7.2015
Vegetarier sind rebellischer als Fleischesser

Erforscht: Studie korreliert Ernährung und Persönlichkeit
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