foodaktuell.ch
Internetmagazin für die Lebensmittelbranche Freitag, 29. Mai 2015
Fleisch & Delikatessen
Aktuell: Kampf gegen Antibiotika-Resistenzen
Report:
Irishbeef-Show vor Schweizer Spitzenköchen


Tipps & Wissen: HAFL-Forschung: Salzreduktion / Schweinefleisch
Backwaren & Confiserie
Aktuell: FairTrade-Kakao boomt in der Schweiz
Report:
Kann man Eier wirklich ersetzen?


Tipps & Wissen: Iba 2015: Wegweiser für die Backbranche
Gastronomie
Aktuell: Vegan-Fest in Zürich erfolgreich lanciert
Report:
Gesundes vom Grill


Tipps & Wissen: Vegi hin oder her: kein Trend zu Fleischverzicht
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Impressum
17.4.2015
Den Holzkohlengrill elegant anzünden

Expertentipp: Schweizer Holzwolle «Flamtastic» (PR)
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Marinade, Glasur oder Barbecuesauce?
Lesen in www.delikatessenschweiz.ch

Von «foodaktuell Fachjournal» (Print) neuste Ausgabe lesen: No 9/10 (Seite 1-2):
foodaktuell als PDF, 200 KB

Jobs für die Fleischbranche: www.mpv.ch
Nachrichten

28.5.2015
Löcher im Käse stammen von Heupartikeln
Eine Studie zeigt, dass die Käselöcher durch kleinste Heupartikel entstehen. Weil die Milch durch moderne Melksysteme sauberer wurde, nahm die Lochung stetig ab.
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27.5.2015
KURZNEWS 27. Mai 2015
Interessengemeinschaft für Bio-Lebensmittelmarkt gegründet / Illegale Fleischeinfuhr fast verdoppelt / Den Chinesen gelingt die erste Morchelzucht
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26.5.2015
Fenaco wächst weiter
Das Genossenschaftsunternehmen Fenaco konnte auch im 2014 wachsen und den Umsatz auf 6,2 Mia Franken steigern. Für 2015 wird ein moderates Wachstum erwartet.
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Aktuell

FairTrade-Kakao boomt in der Schweiz
29.5.2015


2014 war ein erfolgreiches Jahr für die Max Havelaar-Stiftung. Besonders bedeutend für das Schokoladen-Land Schweiz ist die positive Entwicklung beim Kakao: Die Kakaobauern konnten 30% mehr Fairtrade-Kakao in die Schweiz verkaufen. Insgesamt wuchs hierzulande der Umsatz mit Fairtrade-Produkten um rund 8 Prozent. Der Pro-Kopf-Konsum stieg auf 57 Franken.    alles lesen...

Report

Irishbeef-Show vor Schweizer Spitzenköchen
15.5.2015


Der irische Traditionsmetzger John McGrath hat kürzlich in Zürich vor Spitzenköchen das Ausbeinen von Irishbeef-Hohrücken und Entrecôte demonstriert. Während des Reifeprozesses geschieht ein Hyper-Streching, was eine konstante Zartheit ergibt. Ein Fleischexperte gibt Tipps für die Zubereitung.   alles lesen...

Tipps & Wissen

29.5.2015
HAFL-Forschung: Salzreduktion / Schweinefleisch


Berner Fachhochschule HAFL in Zollikofen


Die Abteilung Food Science & Management der Berner Fachhochschule HAFL in Zollikofen führt viele Forschungsprojekte im Auftrag der Lebensmittelindustrie und der öffentlichen Hand durch. Die Resultate sind dabei oft ausschliesslich für den/die Auftraggeber/in bestimmt und können daher nicht veröffentlicht werden. Hier zwei Projekte, die nicht der Geheimhaltung unterliegen:

Salzreduzierte Produkte im Konsumententest

Gemäss den gängigen Ernährungsempfehlungen sollte nicht mehr als 6 g Kochsalz pro Tag und Person konsumiert werden. Die Weltgesundheitsorganisation WHO empfiehlt mit 5 g noch weniger. Die Realität sieht in der Schweiz jedoch anders aus: durchschnittlich nehmen Schweizer/-innen täglich 9,35 g Kochsalz zu sich. Davon gehen 75 Prozent auf das Konto von verarbeiteten Lebensmitteln.

An erster Stelle stehen Brot und Back...


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Varia
28.5.2015
Bio wird von vegan verdrängt

Bio kontra vegan: Konsumenten-Vorlieben ändern sich.
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