Internetmagazin für die Lebensmittelbranche Donnerstag, 23. Mai 2013 Fleisch & Delikatessen Aktuell: Nitrat mit mehr Nutzen als Risiken? Report: Chancen packen mit Zweit-Ausbildung Tipps & Wissen: Wie gut schmecken Vegi-Würste? Backwaren & Confiserie Aktuell: Honig: solo und als Zutat Report: Extravagante Aromen bei Patisserie Tipps & Wissen: Blätter- und Filoteig technologisch betrachtet Gastronomie Aktuell: Strukturen und Trends der Schweizer Gastronomie Report: Vielseitige Combisteamer für Partyservice Tipps & Wissen: Wie Hygienevorschriften umgesetzen? Inhalt Nachrichten Fleisch & ... Backwaren & ... Gastronomie Über uns/Werbung Archiv/Suche Impressum 20.5.2013 Messetipp: Innovationen der Anuga 2013 Sonderschau «taste13» im Oktober in Köln anzeigen... Grilltipps vom Apero bis Dessert Lesen in www.delikatessenschweiz.ch Von «foodaktuell Fachjournal» (Print) neuste Ausgabe lesen: No9/10 (Seite 1-2): foodaktuell als PDF, 200 KB Gratis-Probe-Abo: Infos lesen Stellenangebote für die Fleischbranche: www.mpv.ch Nachrichten 22.5.2013 Viren in Rohpökelwaren inaktivieren: wie und warum Die Uni Leipzig erforscht die Inaktivierung von Viren bei der Fleischwaren-Herstellung. Und eine neue Studie verdächtigt Viren in rohem Rindfleisch, an Darmkrebs mitbeteiligt zu sein.   weiter... 21.5.2013 KURZNWS 21. Mai 2013 Denner gewinnt im Kapselstreit / Fleischersatz-Innovation prämiert / Kantonschemiker Dr. sc. nat. ETH Rolf Etter erhält Werder-Preis 2012 / EU-Staaten wollen schonendere Fischerei   weiter... 16.5.2013 Ktipp kritisiert Margen beim Würzfleisch-Import Fleischwaren inklusive gewürztes Fleisch sind günstiger importierbar als unbehandeltes Fleisch. Die Migros nützt das aus. Doch die Kunden profitieren von der erzielten Ersparnis beim Zoll nicht.   weiter... Aktuell Nitrat mit mehr Nutzen als Risiken? 17.5.2013 Die Angst vor Krebs als Folge von Nitrat-Konsum gehöre der Vergangenheit an. Nitrate reichern sich in einigen Gemüsesorten an und dürfen als Zusatzstoff in Fleischwaren, Käse- und Fischprodukten verwendet werden. Man solle mehr Produkte mit Nitrat essen, empfiehlt Professor Peter Grimm, Geschäftsführer der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) laut einem Bericht des Deutschlandradios.    alles lesen... Report Extravagante Aromen bei Patisserie 11.5.2013 Wozu dienen unbekannte und extravagante Geschmacksrichtungen, da die allergrösste Mehrheit der Konsumenten vor allem traditinell Aromatisiertes kauft?    alles lesen... Tipps & Wissen 17.5.2013 Wie Hygienevorschriften umgesetzen? Die Basis eines Hygienekonzepts bilden alle baulichen Massnahmen und insbesondere die räumliche und technische Ausstattung eines Verpflegungs-betriebs. Die Verordnung (EG) 852/2004 zur Lebensmittelhygiene fordert von jeder Einrichtung ein Lebensmittelsicherheits- oder Hygienekonzept. Ob kleine oder grosse Küchen - jede Einrichtung der Gemeinschaftsverpflegung (auch Schulen und Kitas) muss ein solches auf ihre Belange zugeschnittenes Konzept entwerfen. Wie umfangreich dieses ist, ist sicherlich von der Grösse einer Einrichtung abhängig, insbesondere aber vom Umfang der Lebensmittelverarbeitung. So ist es vom Hygieneaufwand her ein Unterschied, ob eine Einrichtung lediglich warm angeliefertes Essen ausgibt oder aus Rohwaren und/oder Convenience-Produkten Speisen vor Ort herstellt. Ohne eine gute Infrastruktur lassen sich Hygienemassnahmen nur schwerlich bis gar nicht umsetzen. Darauf baut...    alles lesen... Varia 21.5.2013 Milchproduktion sinkt, Butterberg schmilzt Milch ist derzeit gesucht: die Preise steigen. anzeigen... Die Redaktion empfiehlt: foodaktuell.ch-Newsletter foodaktuell Journal (Print) Delikatessen-Führer delikatessenschweiz.ch DOSSIERS: Kaffee / Tee Gemeinschafts-Gastronomie Käse / Milchprodukte Glace Wein / Bier Delikatessen Weitere Dossiers im Delikatessen-Führer Copyright Codex flores, Huobstr. 15, CH-8808 Pfäffikon (SZ)