foodaktuell.ch
Internetmagazin für die Lebensmittelbranche Samstag, 01. November 2014
Fleisch & Delikatessen
Aktuell: Erfolgreiche SÜFFA 2014 mit Investitionsfreude
Report:
Gourmesse 2014 mit Spitzenfleisch


Tipps & Wissen: Wissenswertes: Reifung von Fleisch(waren)
Backwaren & Confiserie
Aktuell: Energieeffizienz-Leitfaden für Bäckereien lanciert
Report:
Migros-Zöpfe gewinnen Kassensturz-Test


Tipps & Wissen: Vollkornprodukte sinnvoll kombinieren
Gastronomie
Aktuell: BUITONI Grande Concorso Pasta 2014: Rückblick
Report:
Jubiläums-Gourmesse 2014 mit Beefseminar


Tipps & Wissen: Wie Bündnerfleisch noch mehr verbessern?
Inhalt
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20.10.2014
Neu bei Pitec: E-Shop

Modern shopping: So einfach kauft man heute ein (PR)
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Wie gut sind heute Bioweine?
Lesen in www.delikatessenschweiz.ch

Von «foodaktuell Fachjournal» (Print) neuste Ausgabe lesen: No 21 (Seite 1-2):
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Stellenangebote für die Fleischbranche: www.mpv.ch
Nachrichten

30.10.2014
KURZNEWS 30. Oktober 2014
Energydrinks als Gesundheitsrisiko: WHO fordert Höchstmengen / Nur noch 6.3% der Schweizer Haushalteinkommen für Ernährung / Zuviel Facebook fördert Fressattacken
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27.10.2014
Offiziell bester Käse: Gruyère AOP von J.M. Droz
Hundert Käse-Fachprüfer haben gestern die besten Schweizer Käse 2014 sowie den Swiss Champion 2014 nach einem einheitlichen und strengen Reglement gekürt.
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22.10.2104
KURZNEWS 22. Oktober 2014
Wirtschaftskommission will Lebensmittel von Cassis-de-Dijon-Prinzip ausnehmen / Rohmilch enthält Schutzstoffe gegen Infektionen / Kassensturz kritisiert Chicken Nuggets
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Aktuell

BUITONI Grande Concorso Pasta 2014: Rückblick
31.10.2014


Auch in diesem Jahr hat Nestlé Foodservice wieder die kreativste Pastarezeptur gekürt für den BUITONI Wettbewerb „Grande Concorso Pasta“. Schweizer Köche waren aus diesem Grund aufgerufen, sich von der mediterranen Küche inspirieren zu lassen und aussergewöhnliche Pastakreationen für ein „Quadracci“-Ravioli einzusenden.    alles lesen...

Report

Jubiläums-Gourmesse 2014 mit Beefseminar
17.10.2014


Rund 11800 Feinschmecker besuchten am Wochenende des 11.10.2014 die 20. Gourmesse in Zürich und liessen sich von exklusiven Delikatessen verführen. Die Veranstalterin Edition Salz&Pfeffer zieht eine gute Bilanz.    alles lesen...

Tipps & Wissen

24.10.2014
Vollkornprodukte sinnvoll kombinieren

Vollkornprodukte sind besonders wertvoll. Im Vergleich zu Produkten aus Weiss-, Halbweiss- und Ruchmehl sättigen sie besser und länger, enthalten mehr Vitamine und Mineralstoffe und sind reicher an Nahrungsfasern sowie sekundären Pflanzenstoffen. Aber Vollkornprodukte sind nicht durchgehend beliebt, obwohl alle wissen, dass sie gesund sind.

Zum einen besitzen sie einen mehr oder weniger derben Geschmack und eine grau-braune Farbe. Zum Andern wirken sie im Gaumen trocken. Es ist daher sinnvoll, sie mit Komponenten zu kombinieren, welche diesen Nachteilen entgegenwirken. HUG zeigt mit den neuen gefüllten Darvida, wie das geht: die Füllung kompensiert die geschmacklichen und texturellen Nachteile.

Warum wirkt das volle Korn trocken und derb? Dies liegt vor allem am hohen Anteil an Nahrungsfasern, und gerade diese machen einen Grossteil des Gesundheitswertes aus. Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung schreibt in ihrem Merkblatt: Vollkornprodukte sind besonders wertvoll. Im V...


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Varia
28.10.2014
Food-Viren auf dem Vormarsch

Lebensmittel-bedingte Virusinfektionen vermeiden
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