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Internetmagazin für die Lebensmittelbranche Montag, 08. Februar 2016
Fleisch & Delikatessen
Aktuell: Sensation beim Trockenfleisch-Test
Report:
Frischeverlängerung mit Vakuum oder Schutzgas?


Tipps & Wissen: IFFA 2016: Metzgerei-Trends
Backwaren & Confiserie
Aktuell: Innovationen an der ISM 2016: Rückblick
Report:
Neue Stevia-Generation ohne Bitterkeit


Tipps & Wissen: Undeklarierte Allergene in Broten beanstandet
Gastronomie
Aktuell: Kantonslabor Basel prüft Restaurant-Hygiene
Report:
Metzgereiprodukte in der Patientenernährung?


Tipps & Wissen: Geschmacks-Trends von morgen
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Nachrichten
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Impressum
3.2.2016
Messetipp: IFFA 2016 in Frankfurt

„Fleischindustrie 4.0“ nimmt Fahrt auf
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Können Hausfrauen selber Würste machen?
Lesen in www.delikatessenschweiz.ch


Stellenangebote und Lehrstellenmarkt
in der Lebensmittelbranche:
www.alimentaonline.ch
Nachrichten

4.2.2016
KURZNEWS 4. Februar 2016
Micarna-Gruppe übernimmt Gabriel Fleury SA / Tête de Moine erhält eigenes Fest / Weichmacher fördern Übergewicht
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2.2.2016
KURZNEWS 2. Februar 2016
Lidl steigert Export von Schweizer Lebensmitteln / Täuschungen mit geschützten Bezeichnungen GUB / GGA / Zu viel Milch produziert / Warum schützt Rohmilch vor Allergien und Asthma?
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1.2.2016
Schwieriges 2015 für Schweizer Käseexporte
Der geringe Käseexportzuwachs von +0.3% im 2015 wurde dank einer Exportsteigerung ausserhalb der EU erzielt. Mengenmässig wurde 1.5% weniger in die EU exportiert.
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Aktuell

Kantonslabor Basel prüft Restaurant-Hygiene
5.2.2016


Das Kantonale Laboratorium Basel-Stadt KLBS hat rund 770 Proben in Restaurants erhoben und 21% wegen der mikrobiologischen Qualität beanstandet. Eine direkte gesundheitliche Beeinträchtigung der Konsumenten konnte jedoch ausgeschlossen werden. Alle Beanstandungen betrafen Nicht-Einhalten der guten Herstellungspraxis. Die betroffenen Betriebe müssen die Ursachen für die Toleranzwertüberschreitungen ermitteln und Korrekturmassnahmen ergreifen.    alles lesen...

Report

Frischeverlängerung mit Vakuum oder Schutzgas?
7.2.2016


Vakuumieren ist eine Technologie, die empfindliche Nährstoffe und Aromen schont, ebenso die Anwendung von Schutzgas. Es geht vor allem um die Entfernung des Luftsauerstoffs, vor allem bei Einwirkung von Hitze. Welche Vorteile bieten diese zwei Technologien im Vergleich?    alles lesen...

Tipps & Wissen

29.1.2016
Geschmacks-Trends von morgen



Ein globales Team aus Chefköchen, Lebensmitteltechnologen und Geschmacksexperten hat für McCormick identifiziert, welche Trends über 2016 hinaus die Welt erobern: Scharf, exotisch, gesund und naturnah – dies konstatiert man schon seit Jahren.


Geschmacksexperten von McCormick haben kürzlich die neue Ausgabe des jährlichen McCormick Flavor Forecast vorgestellt: Darin aufgeführt ist alles über die ansprechenden Geschmacksrichtungen, die in den nächsten Jahren kulinarische Neuentdeckungen und Innovationen hervorbringen werden – zu Hause, im Restaurant und im Lebensmittelhandel weltweit.

«Seit seiner ersten Auflage im Jahr 2000 verfolgt der Flavor Forecast das steigende Interesse an scharfen Geschmacksnoten und identifiziert neue, scharfe Trendgewürze wie Chipotle, Piri-Piri und Harissa», erklärt Kevan Vetter, Chefkoch bei McCormick. «Der aktuelle Flavor Forecast zeigt, das...


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Varia
3.2.2016
Geschützte Ursprungs-Bezeichnungen gefälscht

AOP/IGP-, Berg-, Alp-Deklaration oft missbraucht
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