foodaktuell.ch
Internetmagazin für die Lebensmittelbranche Freitag, 28. November 2014
Fleisch & Delikatessen
Aktuell: Ist Rotes Fleisch ungesund? Fakten und Kommentar
Report:
Trouvaillen und Trends der SIAL 2014


Tipps & Wissen: Wissenswertes: Reifung von Fleisch(waren)
Backwaren & Confiserie
Aktuell: Brot vom Grundnahrungsmittel zum Trendprodukt
Report:
Premiumprodukte auf Apfelbasis?


Tipps & Wissen: Vollkornprodukte sinnvoll kombinieren
Gastronomie
Aktuell: Geflügel sicher aber schonend garen
Report:
Zu unrecht verpönte Fleischfette


Tipps & Wissen: Lesetipp: CCA-Fachmagazin über Zukunftstrends
Inhalt
Nachrichten
Fleisch & ...
Backwaren & ...
Gastronomie
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Archiv/Suche
Impressum
17.11.2014
Neu von HUG: Grossmutter-Streusel-Stangen

Sorten Erdbeere-Rhabarber, Aprikosen und Zwetschgen im TK-Sortiment (PR)
anzeigen...





















Die Geheimnisse der Schweizer Spitzenkäse
Lesen in www.delikatessenschweiz.ch

Von «foodaktuell Fachjournal» (Print) neuste Ausgabe lesen: No 23/24 (Seite 1-2):
foodaktuell als PDF, 200 KB
Gratis-Probe-Abo: Infos lesen
Stellenangebote für die Fleischbranche: www.mpv.ch
Nachrichten

27.11.2014
Studie revidiert Vorurteile gegen böse Fette
Eine neue Studie der Ohio State University zeigt: fettreiche Ernährung führt nicht zwangsläufig im Blut zu mehr schädlichen Fettsäuren, wohl aber kohlehydratreiche.
  weiter...

25.11.2014
KURZNEWS 25. November 2014
Gastronomie: Keine Pflicht zur Verwertung von Lebensmittelabfällen / Soziales Image bewirkt automatisch Gesund-Image / Präsident der Kantonschemiker kommentiert den Fall Carna Grischa
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24.11.2014
Carna Grischa ruiniert Image von Schweizer Fleisch
Der Staatsanwalt ermittelt gegen Carna Grischa. Ihre Falschdeklarationen und Schutzbehauptungen setzen die Fleischbranche unberechtigt massiven Verdächtigungen aus.
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Aktuell

Geflügel sicher aber schonend garen
28.11.2014


Nicht jedes Geflügelfleisch muss durchgebraten werden. Ist es innen steril, reicht eine schonende Garung auf 63-65 Grad im Kern. Aber auch das hygienische Handling ist wichtig, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.    alles lesen...

Report

Premiumprodukte auf Apfelbasis?
21.11.2014


Der Apfel ist in der Schweiz immer als gesundes Grundnahrungsmittel vermittelt worden und nicht als Genussprodukt, ähnlich wie auch Brot. Dies und seine Alltäglichkeit sind wohl die Gründe, warum er als Hauptgeschmackgeber in Süsswaren oder als Konfitüre eine Randexistenz führt, im Gegensatz etwa zur Erdbeere oder Orange. Aber in Konditoreiwaren darf er brillieren.   alles lesen...

Tipps & Wissen

21.11.2014
Lesetipp: CCA-Fachmagazin über Zukunftstrends



Diesmal wird ein Blick in die Zukunft der Gastronomie und des Detailhandels gewagt. Wie verändert sich unser Konsumverhalten? Die Autorinnen und Autoren können diese Frage nicht abschliessend klären, aber Tendenzen aufzeigen und vielleicht auch die Fantasie ein bisschen spielen lassen.


Das kürzlich erschienene CCA-Fachmagazin no17 zeigt Trends auf. Einige Highlights: Was werden wir in fünfzig Jahren essen? Wird es Restaurants und Dorfläden überhaupt noch geben? Wird alles schon automatisiert und der persönliche Kontakt gar nicht mehr vorhanden sein? «Essen wir bald alle Insekten?» Ersetzt künstliche Intelligenz in der Gastronomie irgendwann den Gastgeber? Wie kann sich ein Detailhändler etablieren kann und einen festen Platz im Dorf oder Quartier erarbeiten? www.foodaktuell.ch präsentiert eine Leseprobe:
Schnitzelbrot mit Holz statt Fleisch

Seit ger...


   alles lesen...

Varia
28.11.2014
Tipp: AnugaFoodTec 2015 mit Fachprogramm

Stand der Food-Technik: Köln 24.-27.3.2015
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