Internetmagazin für die Lebensmittelbranche Montag, 06. Februar 2012 Fleisch & Delikatessen Aktuell: Wie riskant ist Transglutaminase in Fleischwaren? Report: Das perfekte Messer Tipps & Wissen: Anuga FoodTec 2012 über Metzgereitechnik Backwaren & Confiserie Aktuell: Undeklarierte Allergene in Nussgebäck Report: Valentinstag: Was wünschen Frauen wirklich? Tipps & Wissen: Buch: «Ofenfrisch & zuckersüss» von Martin Weiss Gastronomie Aktuell: Wieviel verdient ein Cafetier? Report: Luxusfleisch: Luma Beef Was meinen Metzger dazu? Tipps & Wissen: Ideen für Fingerfood beim Partyservice Inhalt Nachrichten Fleisch & ... Backwaren & ... Gastronomie Über uns/Werbung Archiv/Suche Impressum 23.1.2012 Neue Glace von FRISCO IMPERIAL Winter Limited Edition Lebkuchen&Honig (PR) anzeigen... Nachhaltige Weine mit Eleganz und Finesse Lesen in www.delikatessenschweiz.ch Von «foodaktuell Fachjournal» (Print) neuste Ausgabe lesen: No 1/2 (Seite 1-2): foodaktuell als PDF, 200 KB Gratis-Probe-Abo: Infos lesen Stellenangebote für die Fleischbranche: www.mpv.ch Nachrichten 5.2.2012 WEEKENDNEWS 5. Februar 2012 Migros ruft 5 Produkte Cornatur Quorn zurück / Emmi steigerte Umsatz im 2011 / Signal für mehr Schweizer Bioackerbau / Milchprodukte werden teurer / Fischzüchter Hans Raab klagt in Strassburg gegen die Schweiz   weiter... 2.2.2012 Bühler gewinnt intern. FoodTec Award 2012 Die DLG nennt die Preisträger des International FoodTec Awards. Der Uzwiler Technologiekonzern Bühler gewinnt eine Gold- und eine Silbermedaille.   weiter... 1.2.2012 Feldschlösschen-Biere teurer, Wirte verärgert Aufgrund hoher Marktinvestitionen erhöht Feldschlösschen die Preise für seine in der Schweiz produzierten Biere um durchschnittlich 4,4%.   weiter... Aktuell Wieviel verdient ein Cafetier? 27.1.2012 CafetierSuisse rechnet und gibt Tipps Ein Café-Inhaber sollte mindestens so viel verdienen, wie er einem Stellvertreter bezahlen müsste. Die Realität sieht jedoch anders aus. Und trotz unbefriedigender Ertragslage, wächst die Anzahl der Betriebe. Warum?    alles lesen... Report Das perfekte Messer 3.2.2012 Messer sind zweckoptimiert: für fast jede Anwendung gibt es einen massgeschneiderten Messertyp. Aber scharf müssen alle sein. Wie pflegt man seine Messer und welche Erfahrungen machen Metzger und Köche mit diesem wichtigsten Arbeitsinstrument?    alles lesen... Tipps & Wissen 3.2.2012 Ideen für Fingerfood beim Partyservice Fingerfood auf Stelzen vom Patissier-Weltmeister Rolf Mürner. Häppchen werden an Partys oder Businessevents immer öfter für Steh-Lunches eingesetzt, bei denen die Gäste frei zirkulieren und so besser networken können als bei fixen Sitzplätzen. Die sogenannten Minis sind seit Jahren ein deutlicher Trend, was an der Igeho im letzten November wieder bei mehreren Ausstellern zu erkennen war. Viele Sorten lassen sich mit den Fingern oder einem Zahnstocher konsumieren (Fingerfood), andere werden in spezielle Löffel gefüllt und Flüssiges in Minigläser (Shots). Von Fleisch und Fisch über Gemüse bis zu fettarmen Sättigungsbeilagen sollte an einem Buffet alles vertreten sein. Backwaren eignen sich als Fingerfood gut dank der trockenen Oberfläche und vielseitigen Füll- oder Beleg-Möglichkeiten. Fritiertes ist zwar auch trocken, gibt aber fettige Finger und ist eher schwer verdaulich. Problemlos sind Gemüsestängel mit dickflüssig...    alles lesen... Varia 3.2.2012 Gratis-Seminar über neue EU-Bestimmungen Neue EU Vorschriften über die Konsumenten-Information anzeigen... Die Redaktion empfiehlt: foodaktuell.ch-Newsletter foodaktuell Journal (Print) Delikatessen-Führer delikatessenschweiz.ch DOSSIERS: Kaffee / Tee Gemeinschafts-Gastronomie Käse / Milchprodukte Glace Wein / Bier Delikatessen Weitere Dossiers im Delikatessen-Führer Copyright Codex flores, Huobstr. 15, CH-8808 Pfäffikon (SZ)