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Nützliche Fachseminare

An Fachseminaren erhält man nicht nur das neuste Wissen, sondern man erlernt auch direkt anwendbare Rezepte und Techniken. Und man erfährt wichtige Trends in der Branche und kann seine Erfahrungen mit Kollegen austauschen. Die Technik macht stetig Fortschritte, neue Rohstoffe kommen auf den Markt, und die Kunden sehen neuartige Produkte im In- und Ausland. Wer sich nicht regelmässig weiterbildet, verpasst langsam aber sicher den Anschluss. Einige Tipps für professionelle Fachseminare.

von Foodaktuell Importer



Fleisch garen im Hold-o-mat: saftiger und weniger Garverlust

Warum verwenden Spitzenköche den Holdomaten zum Fleisch garen?
Temperaturprogramm-Garen nach Schweizer Art
Übernacht-Garen vom Saucengericht bis zur Trutenbrust
Fisch pochieren
Cook and Hold (warme Linie)
Qualitätsverbesserndes Warmhalten: das Fleisch wird zarter

Daten und Ort:
20.9. in Heimberg BE
23.8. und 4.10. in Rafz ZH
8.9. und 18.10. in Rotkreuz ZG

Veranstalter: Firma Hugentobler AG: www.hugentobler.ch

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Mehr Gewinn durch den richtigen Umgang mit Fleisch

Fleischvorgänge verstehen
Rinderrassen im Vergleich
warum Top-Qualität wie z.B. SwissPrimGourmet?
Kontrolle beim Wareneingang
Geheimnisse des Garens
günstig statt billig einkaufen
Testen und Experimentieren
optimierte Technik

Daten und Ort:
6. Sept. in Egliswil AG
20. Sept. in Murzelen BE
04. Okt. in Sursee LU

Dozenten:
Daniel Horisberger, Kochinstruktor FCC und Gastronomiekoch
Roman Benker: Fleischfachmann bei Traitafina

Veranstalter: Firma Traitafina AG: www.traitafina.ch

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Wurstherstellung

Wie erhalten wir eine gleichmässige Qualität der Produkte?
Welche Rolle spielt die Hygiene bei der Herstellung?
warum Zusatzstoffe und welche?
Richtig deklarieren
Wie wird eine Wurst aus Rindfleisch ohne Speck hergestellt (für Moslems)?
Wie eine fettreduzierte Wurst herstellen?
Reifung von Bündnerfleisch und Salami
Fehlerquellen allfälliger Fehlprodukte

neues Datum: 15.+16. Nov. 2005 im ABZ in Spiez

Fachlehrer des ABZ: F. Kesselring (Bild) und S. Schlüchter

Veranstalter: Metzgerei-Fachschule ABZ Spiez: www.abzspiez.ch