DOSSIER: Gemeinschafts-Gastronomie

Die Gemeinschaftsgastronomie im engeren Sinn (früher Gemeinschaftsverpflegung bzw GV genannt) ist die regelmässige Verpflegung einer geschossenen Gesellschaft, dies obwohl viele Betriebe dieser Branche heute auch Drittpersonen zugänglich sind.
Zum Kerngeschäft der Gemeinschaftsgastronomie gehören:
Business-Catering (Personalrestaurant)
Care-Catering (Spital- und Heim-Gastronomie)
Schul-Catering (Mensen)

Event-Catering (Messen, Grossveranstaltungen u.a.)

Strukturell ähnliche und ebenfalls grosse Branchen, die aber zur öffentlichen Gastronomie gehört, ist die Handelsgastronomie (zB Manora-, Migros- und Coop-Restaurants) sowie die Verkehrsgastronomie (Autobahn-Raststätten, Bahn- / Schiff- und Airline-Catering).

Schätzungen zufolge verpflegen sich in der Schweiz täglich mehr als eine Million Menschen in der Gemeinschaftsgastronomie, was diese Branche zu einem starken und wichtigen Wirtschaftsfaktor macht. Das Hauptgeschäft der Grosscaterer ist Business- und Schulcatering sowie teilweise die Hotellerie. Care-Catering dagegen wird von den meisten Carebetrieben in Eigenregie organisiert.

Die Gemeinschaftsgastronomie besitzt zwei Verbände:

Der Schweizer Verband für Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie SVG (Internet: www.svg.ch) zählt rund 670 Mitglieder und vereinigt mehrere Segmente: Betriebe der Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie (Care-, Business- und Schulcatering) sowie Zulieferer und Dienstleister. Nebst zahlreichen Seminarangeboten organisiert der SVG gesellschaftliche Anlässe, die sich besonders zur Pflege oder zum Aufbau des Kontakt- und Beziehungsnetzes eignen. Verbandsorgan ist das Gastromagazin „Salz&Pfeffer“.

Die vier grossen Caterer der Schweiz sind SVG-Miglied und bilden ausserdem einen eigenen Verband, die Swiss Catering Association SCA (Internet: www.swisscatering.ch). Mitglieder sind SV Schweiz, Compass Group Schweiz, Groupe DSR und ZFV Unternehmungen. DSR konzentriert sich fast ausschliesslich auf die Westschweiz und ZFV auf die Deutschschweiz.

Schweizer Gross-Caterer:
Zahl der Betriebe Ende 2006

SV Schweiz 294
davon:
Business-Catering inkl. Schulverpflegung 278
Hotellerie 12
Event-Catering 4
Care-Catering 0

Compass Group (Schweiz) AG 302
davon:
Business-Catering 230
Schulverpflegung 40
Care-Catering 10
Hotellerie/ Öffentliche Gastronomie 22
Caffe Ritazza keine Angabe

DSR 211
davon:
Business-Catering 110
Schulverpflegung 40
Care-Catering 57
Event-Catering 4

ZFV 80
davon:
Business-Catering 33
Schulverpflegung 30
Hotellerie 12
Öffentliche Gastronomie 5
Bäckerei/Konditorei 1
Novae Restauration SA 30
Business-Catering 18
Schulverpflegung 12
(Quelle: htr)