SCAE-Kaffee-Seminare Rösten und Sensorik

Die Swiss Speciality-Coffee-Association bietet für Profis und Kaffee-Freaks zwei Kaffee-Seminare zum Thema Rösten und Sensorik an

Kaffee rösten – Seminarinhalt:

• Grundlagen für professionelles Rösten

• Einsatz von Shop-Röstern (Anforderungen, Investitionen)

• Qualitätskontrolle beim Rösten

• Geheimnisse der perfekten Röstung

Instruktionsgeräte:

• Röstmaschine Probat G60

• Röstmaschine Probat E5

• Probe Röstmaschinen

• Farbmessgerät Colorette3

Zielpublikum:

• Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter von Kaffeeröstereien, Kaffeehandel, Kaffeemaschinenhersteller und –Händler

• Gastronomen


• Shop Röster

• Kaffee Afectionados, also Menschen welche Freude an gutem Kaffee haben

Leitung:

Arno Schenk, Probatwerke, Emmerich D

Assistenz: Daniel Heiniger (Jura AG)

Martin Späti, Ottavio Filippini
(SK tec SA)

Anzahl Teilnehmende:

Um praxisorientiert arbeiten zu können beschränken wir den Workshop auf maximal 15 Teilnehmer. Das Seminar wird ab 10 Teilnehmern durchgeführt.

Kosten:

CHF 290.00 für Mitglieder der SCAE

CHF 400.00 für Nicht-Mitglieder der SCAE

Im Workshop-Preis sind das Mittagessen sowie die Pausengetränke enthalten.

Ort:

Jura Coffee Academy

Bahnhofstrasse 135

4626 Niederbuchsiten

Anfahrt siehe juraworld.com

Datum/Zeit:

Freitag, 24. Oktober 2008

08.30h bis 17.00h

Anmeldung schriftlich an:

Heinz Trachsel

Swiss SCAE

Schlossstrasse 11

3098 Köniz

oder heinz.trachsel@swissscae.ch

Anmeldung bis 15.9.08

Samstag, 27. September in Dällikon/ZH

So verschieden wie die natürlichen Gegebenheiten in den Ursprungsländern der Kaffeepflanze, so unterschiedlich sind auch die Geschmacksprofile des jeweiligen Kaffees. Das Zusammenspiel von Klima, Boden, Höhenlage und vielen weiteren Einflüssen prägt den Charakter eines Kaffees und ist entscheidend für deren einzigartigen Geschmack. Schlussendlich erweckt die richtige Art der Röstung das charakteristische Aroma der Kaffeebohne. Mit dem Ergebnis, das Kaffee-Gourmets ähnlich wie Weinkenner über das Aroma und Säurespiel von verschiedenen Kaffeesorten fachsimpeln.

Erfahren Sie von Sensoriker Patrick Zbinden in diesem Kaffee-Sensorik-Seminar die wichtigsten Begriffe, mit denen der Kenner einen Spitzenkaffee beschreibt. Bei der Degustation von Kaffee aus verschieden Herkunftsländern, erleben sie wie unterschiedlich Kaffeegenuss sein kann.

Workshopziele:

• Sie erfahren Theorie und Praxis der Sensorik

• Sie erleben mittels diverser Wahrnehmungs-
übungen die Grenzen der sinnesorientierten Erfassbarkeit

• Sie erkennen unterschiedliche Qualitäten
von Kaffee aus verschiedenen Anbauländern

• Sie erkennen den Zusammenhang zwischen
Ausgangs- und verarbeitetem Produkt

• Sie verbalisieren sensorische Kaffee-
Merkmale

Zielpublikum:

• Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter von Kaffeeröstereien, Kaffeehandel, Kaffeemaschinenhersteller und –Händler

• Gastronomen


• Kaffee Afectionados, also Menschen
welche Freude an gutem Kaffee haben

Leitung:

Patrick Zbinden / DRS3 Ernährungstrainer / Food-Journalist / DIN Sensorik Sachverständiger / EU-zertifizierter Kaffeeexperte

Anzahl Teilnehmende:

Um praxisorientiert arbeiten zu können beschränken wir den Workshop auf maximal 20 Teilnehmer.

Kosten:

CHF 290.00 für Mitglieder der SCAE

CHF 400.00 für Nicht-Mitglieder der SCAE

Im Workshop-Preis sind eine umfassende Dokumentation, der Stehlunch sowie die Pausengetränke enthalten.

Ort:

Ausbildungscenter der Firma HGZ Maschinenbau AG; Kaffeemaschinen

Industriestrasse 34

CH-8108 Dällikon

Anfahrt siehe www.hgz.ch

Datum/Zeit:

Samstag 27. September 2008

09.00h bis 16.00h

Anmeldung schriftlich an:

Heinz Trachsel

Swiss SCAE

Schlossstrasse 11

3098 Köniz

Oder heinz.trachsel@swissscae.ch

Anmeldung bis 30. August 2008

(Mitteilung SCAE)