Ein komplexes Unterfangen, wie Laura Jakobeit erklärt, die zuständige Projektleiterin bei Emmi. «Bisher gibt es keinen umfassenden internationalen Standard für nachhaltige Milch.» Auch lasse sich der grüne Teppich der Schweiz nicht einfach so im Ausland ausrollen. Dazu sei die Milchproduktion in den einzelnen Ländern zu unterschiedlich: in der Schweiz eine weitgehend graslandbasierte Produktion mit viel Auslauf für die Kühe, in Spanien eine intensivere Produktion mit höherem Kraftfuttereinsatz, in Tunesien wiederum Kleinbauern mit einer Handvoll Kühe und einer viel geringeren Milchleistung. Auch sei das Nachhaltigkeitsbewusstsein nicht überall gleich entwickelt. So gibt es etwa in den Niederlanden seit 2018 ein branchenweites Programm für nachhaltige Ziegenmilch, bei der auch alle 49 Ziegenmilchlieferanten der Emmi-Tochter Bettinehoeve mitmachen. In Ländern wie Brasilien oder Tunesien sei Nachhaltigkeit in der Milchbranche bisher aber kaum ein Thema, so Jakobeit.

In einem Pilotprojekt in Spanien hat Emmi das Instrument mit der Emmi-Tochter Kaiku getestet. «Der Katalog funktioniert», sagt Jakobeit, er könne jetzt auch in den anderen Ländern angewendet werden. Inhaltlich hat die Auswertung ergeben, dass es in Spanien vor allem bei der Biodiversität und dem Klimaschutz hapert, konkret bei der Produktion und dem Einsatz von Kraftfutter. Aber auch beim Tierwohl gebe es Verbesserungspotenzial, sagt Jakobeit. Der Prozess habe bei Kaiku bereits viel ausgelöst. So mache die spanische Emmi-Tochter etwa eine Studie zum Klima- und Wasserfussabdruck. Sobald im Herbst die Ergebnisse vorliegen, wollen Emmi, Kaiku und deren Milchlieferanten ein gemeinsames Vorgehen definieren und Etappenziele bis 2027 festlegen. Mögliche Massnahmen betreffen Themen wie Auslauf und Fütterung. «Um inskünftig etwas für den Klimaschutz zu tun, wäre es zudem gut, wenn Betriebe ihren Klimafussabdruck erheben würden», sagt Jakobeit.

Bis Ende dieses Jahres will Emmi mit dem Kriterienkatalog in weiteren fünf Ländern den Ist-Zustand erheben und Ziele vereinbaren. Bis Mitte 2022 soll das in den restlichen Ländern geschehen.

Ohne Konflikte wird Emmi ihr Ziel wohl nicht überall erreichen. Als Beispiel nennt Jakobeit Brasilien. Die brasilianische Emmi-Tochter Laticínios Porto Alegre wachse stark und sei auf höhere Milchmengen angewiesen. «Nachhaltigkeitsanforderungen dürfen dieses Wachstum nicht behindern, sonst fehlt es an Unterstützung und Motivation seitens Unternehmen und Milchlieferanten», so Jakobeit.