13.02.2024
Liebefeld übernimmt Bamos-Joghurtkultur
Die Liebefeld Kulturen AG bietet drei neue Kulturen für die Käse- und Joghurtproduktion an. Darunter auch die Joghurtkultur von der Bamos AG aus Bazenheid.
Die drei neuen Kulturen der Liebefeld Kulturen AG. (zVg)
Die Liebefeld Kulturen AG hat ab März 2023 Produktion und Vertrieb der Joghurtkultur von der Bamos AG Bazenheid übernommen, wie Agroscope in einer Mitteilung schreibt. Die bewährte Kultur sei über Jahrzehnte von der Bamos AG beziehungsweise deren Vorgänger-Organisationen in der Ostschweiz hergestellt worden und werde sehr erfolgreich in der gewerblichen Käse- und Joghurtproduktion eingesetzt. Die Bamos AG hat per Ende Februar 2023 die eigene Produktion sowie den Vertrieb der Kultur eingestellt und konzentriert sich auf ihr Kerngebiet Analytik und Beratung, wie es in der Mitteilung weiter heisst.
Ebenfalls neu im Angebot ist die Reifungskultur Helv 01. Sie besteht aus 100% Lactobacillus helveticus. Die Kultur fördert moderat den Eiweissabbau im Käse und führt so zu rascher, typischer Aromabildung. Sie kann zudem Bitterkeit im Käse reduzieren. Die Kultur wird zusätzlich zu den Säuerungskulturen in die Prozessmilch gegeben.
Jog BL 1 ist eine neue Kultur für den Einsatz in Käse und Joghurt, bestehend aus Stämmen der Joghurtkultur Bamos und aus Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus sowie Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis aus der Agroscope-Stammsammlung. Für rasche, sichere Anfangssäuerung sowie gute Reifung im Käse und vollmundiges, klassisches Joghurt.
Bei allen drei Kulturen handelt es sich um flüssige Semidirekt-Starterkulturen auf Magermilch-Basis für die Herstellung von Betriebskulturen. Die Kulturen Jog Bamos und Jog BL1 sollen mittelfristig die Kulturen B1 und Jog-K1 ersetzen. Voraussichtlich ab Frühherbst 2023 wird deren Produktion und Vertrieb eingestellt.
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