Tradition als Türsteher und Türöffner
Der «Culture Clash» von Food-Innovationen und Traditionen stand im Fokus der vierten Food Innovation Conference. Der Blick ging dabei über den westlichen Tellerrand hinaus in die chinesische Küche als mögliches Innovationslabor.
Vielfältig, innovativ und nachhaltig: Laut Fuchsia Dunlop könnte der Westen einiges von der chinesischen Küche lernen.
Quelle: Sandra Blaser/zVg
Wer die Gen Z verstehen wolle, komme um TikTok nicht herum, sagte Experte Yannick Blättler.
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Illtud Dunsford sieht im kultivierten Fleisch auch eine Chance für die traditionelle Landwirtschaft.
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Wieso sich die italienische Esskultur schwer tut mit Foodinnovationen erklärte GDI-Forscherin Christine Schäfer.
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«Wir wollen unseren Konsumenten nicht vorschreiben, was sie essen sollen»: Patrick Bühr von der Rügenwalder Mühle.
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Nachhaltiger, gesünder und tierfreundlicher soll unser Ernährungssystem werden – darin sind sich fast alle einig. Doch neue Food-Technologien und neuartige Lebensmittel finden nur mühsam den Weg in unseren Alltag, denn gerade beim Essen gibt es grosse kulturelle Hürden. Essgewohnheiten und kulinarische Normen sind tief verankert und die Tradition gebärdet sich oft als Türsteherin, die Neuheiten argwöhnisch beäugt. «Wenn wir ein nachhaltiges und a
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