Giacomo Cattaneo war 2018 Mitgründer von EverGrain, einem Tochter-Start-up des Bierkonzerns AB InBev, und leitete bis 2023 die Entwicklung. Das Ziel: Aus den fünf Millionen Tonnen Biertreber, die jährlich anfallen, etwas Nützliches, Nachhaltiges und Gewinnbringendes zu machen. Das Problem: Biertreber ist heiss, besteht zu 80 Prozent aus Wasser und sollte innerhalb von ein paar Stunden verarbeitet werden. «Wir haben alles probiert: Aquakultur, Insektenfarming, Kosmetik, aber zuletzt sind wir doch bei Ingredienzen - upcycled Proteinenisolaten und Fasern für die Lebensmittelindustrie - gelandet.» Die Gerstenproteiningredienzen eignen sich für Anwendungen in der Industrie wie Fleischersatzprodukte, Sport-Aufbaupräparate oder Teigwaren.