Eine unsichtbare Gefahr in der Lebensmittelproduktion
Listeria monocytogenes ist ein gefährlicher Erreger, der unter extremen Bedingungen überleben und beim Menschen tödliche Listeriose auslösen kann. Der Artikel beleuchtet die Biologie, Übertragungswege und Hygienemassnahmen zur effektiven Kontrolle von Listerien.
Listeria monocytogenes ist widerstandsfähig gegenüber extremen Bedingungen wie Kälte, hohen Salzkonzentrationen und sauren pH-Werten.
Quelle: AdobeStock
Wachstumsbedingungen von L. monocytogenes
Quelle: FES
Übertragungswege: Häufige Infektionsquelle beim Menschen sind kontaminierte Lebensmittel
Quelle: S. Doijad, L. La Pietra
Listeria monocytogenes ist ein Bakterium, das schwere Infektionen, bekannt als Listeriose, verursacht. Diese Infektionen sind besonders gefährlich für immungeschwächte Personen, Neugeborene, Schwangere und ältere Menschen. Im Jahr 2023 wurden in der Schweiz 74 Fälle von Listeriose gemeldet, was eine Inzidenz von 0,84 Fällen pro 100000 Einwohner bedeutet (BAG, 2023). Diese Zahlen unterstreichen die Bedeutung dieses Erregers in der Lebensmittelindu
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