Die Zahl der Bäckereibetriebe ging im letzten Jahr in Deutschland um 3,6 % auf rund 8900 zurück. 2023 hatte der Rückgang sogar 3,8 % betragen. Die Zahl der Beschäftigten blieb im letzten Jahr stabil, wie der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks mitteilt. Dies, weil viele Filialen nicht geschlossen, sondern von grösseren Betrieben übernommen und weitergeführt wurden. Der Umsatz der gesamten Branche stieg 2024 sogar um 2 %  auf knapp 18 Milliarden an.

Gründe für die Entwicklung sind gemäss dem Verband gestiegene Kosten bei Energie, Rohstoffen und der Fachkräftemangel. Vor allem kleinere Betriebe mit einem Umsatz unter einer halben Million Euro seien aus dem Markt ausgeschieden. Sie litten auch «unter der überbordenden Bürokratie und steigenden Regulierung.»