Alternative Proteine auf dem Vormarsch
Fleisch ist wegen seines Geschmacks und der Textur beliebt, aber im Trend stehen gute Imitationen aus alternativen Proteinen mit besserer Nachhaltigkeit. Die Fachmesse IFFA Anfang Mai in Frankfurt zeigte an ihrer «World of New Proteins» neuartige Proteinquellen und deren Verarbeitungstechnologie (2. Teil).
Christian Zacherl vom Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV erforscht und entwickelt alternative funktionelle Proteine.
Quelle: Guido Böhler
Extrudierte texturierte Proteine aus Erbsen, Bohnen und Linsen.
Quelle: Guido Böhler
Neue «Tube Die» von Bühler, eine verlängerte Düse als Zusatz zum Zweiwellen-Kochextruder.
Quelle: Guido Böhler
Der erste NEWMEAT Award geht an Jan Wilmking und Dr. David Schmelzeisen von Project Eaden.
Quelle: FES
Die Schinkenalternative von Project Eaden.
Quelle: Project Eaden
An der Fleischfachmesse IFFA waren nebst traditionellen Metzgereiprodukten auch neue und innovative Halbfabrikate und Produkte auf Basis von Pflanzen- und Pilzproteinen zu sehen. Pflanzliche Fleischalternativen verzeichnet hohe Wachstumsraten und ziehen heute oft mit ihren tierischen Vorbildern sensorisch gleich. Für Konsumentinnen und Konsumenten spielt die Ähnlichkeit mit Fleisch bei Mundgefühl, Geschmack und Aussehen eine wichtige Rolle sowie
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