Salmonellen – trickreiche Gegner für die Lebensmittelhygiene
Salmonellen-Erkrankungen treten meist auf, wenn tierische Lebensmittel konsumiert wurden. Sie können aber beispielsweise auch in Schokolade oder auf Tomaten zum grossen Problem werden, wie die Jahrestagung der Schweizerischen Gesellschaft für Lebensmittelhygiene Anfang Juli zeigte.
Salmonellen in Schokolade sind leider keine Seltenheit: Prof. Roger Stephan, Direktor des Instituts für Lebensmittelsicherheit und -hygiene der Universität Zürich.
Quelle: Roland Wyss-Aerni
«Internationale Zusammenarbeit ist extrem wichtig.» Sabine Maritschnik von der österreichischen Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit AGES.
Quelle: Roland Wyss-Aerni
In den letzten Jahren gab es immer wieder Fälle von Salmonellen in Schokolade. Und das, obwohl Schokolade praktisch kein Wasser enthält, sondern vor allem Fett, und damit für Salmonellen ungünstige Bedingungen bietet. Wie das zustande kommt, erklärte Professor Roger Stephan, Direktor des Instituts für Lebensmittelsicherheit und -hygiene der Universität Zürich, an der 57. Jahrestagung der Schweizerischen Gesellschaft für Lebensmittelhygiene (SGLH)
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