"Convenience heisst nicht zwingend Zukauf"
Ab Filiale zwei ist der Bäcker Systemgastronom, Knappheit macht glücklich und bei Migrolino verweilt die Kundschaft gerade mal drei Minuten im Shop: Drei Take-aways von der VDB-Tagung zu Convenience-Trends in Bäckereien.
Kein Bäcker, aber Co-Besitzer der Bäckerei Kult: Lukas Schertenleib gab Einblick in die Entstehung seines Unternehmens.
Quelle: mos
Sascha Wenderoth entwickelt Snack-Konzepte für Bäckereien, Gastrobetriebe und Tankstellen.
Quelle: mos
Monika Zander von Valora: «Eine Brezel darf höchstens drei Stunden in der Auslage liegen.»
Quelle: mos
Lukas Henle von Mondelez kennt die Trends im Snackingverhalten von internationalen Mondelez-Umfragen.
Quelle: zVg
Stefanie Hardtmann gewährte einen Einblick in die Snackentwicklung bei Bühler.
Quelle: zVg
Von Brot allein lebt heute keine Bäckerei mehr. Kaffee, Müesli, Salate, Sandwiches und Snacks gehören längst zum Angebot. Doch im Snackgeschäft tun sich viele Bäckereien schwer, findet Sascha Wenderoth: Es fehlt an Fachpersonal, an veganen und vegetarischen Optionen und Preis- und Konkurrenzdruck drücken die Marge. Mit seiner Firma Snackprofis entwickelt Wenderoth Snack-Konzepte für Bäckereien, Restaurants und Gastrobetriebe. An der Herbsttagung
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