Eine Studie der BFH-HAFL zeigt es. Schweizerinnen und Schweizer essen nur, wenn es gut schmeckt. Entscheidend sind nicht das Wissen über Nährwert oder Umweltvorteile, sondern vor allem Geschmack und Emotionen. Das gilt auch für Insektenfood. Ob Burger mit Mehlwürmern oder Riegel mit Grillenmehl – die Einsatzmöglichkeiten sind vielfältig. Doch viele reagieren mit Skepsis. Das Argument der Nachhaltigkeit überzeuge nur begrenzt, wie die Autoren der Studie, die im Fachjournal Future Foods publiziert wurde, schreiben. Die Forschenden wollten wissen, was Konsumentinnen und Konsumenten wirklich zum Probieren bewegt.

Die Ergebnisse fallen deutlich aus: Informationen über Gesundheit oder Ökologie erhöhen kaum die Bereitschaft zum Probieren. Wenn hingegen der erste Bissen wirkt, steigt das Interesse. Mehlwürmer schmecken leicht nussig, Heuschrecken erinnern an Garnelen. Auch unbewusste Einstellungen beeinflussen die Offenheit: Wer Insekten positiv besetzt, ist neugieriger. Menschen mit hoher Essens-Neophobie bleiben dagegen zurückhaltend.

Rund 190 Teilnehmende nahmen an der vom Schweizerischen Nationalfonds finanzierten Untersuchung teil und probierten einen Proteinriegel mit Grillenmehl. Sie erhielten zuvor eine von vier Informationen – entweder zum Nährwert, zur Nachhaltigkeit, zum Geschmack oder gar keine. Während der Verkostung wurden Emotionen, Geschmackseindrücke und unbewusste Reaktionen erfasst. Das Fazit: Ohne gutes Geschmackserlebnis bleibt das Argumentieren zwecklos. Weiter ist laut Studie die Gestaltung der Produkte wichtig. Neben einem attraktiven Design sollten die Insektenprodukte in vertrauter Form angeboten werden – etwa als Riegel oder Burger-Patties. Das Fazit der Studie: Wenn Insekten als Proteinquelle der Zukunft eine Chance haben sollen, müssen sie erlebbar werden – durch Genuss und Emotion.