Aus Sonnenblumenpresskuchen eine Raclette-Alternative zu entwickeln, war alles andere als trivial. «Dieser pflanzliche Rohstoff bringt Herausforderungen mit sich, die wir von der Kuhmilch noch nicht kannten», sagt Verena Looser. Zum Beispiel enthalten Sonnenblumenkerne für die Ernährung wertvolle Fasern und Antioxidantien. Diese sind aber schwierig zu verarbeiten. Insbesondere die Antioxidantien führen bei Kontakt mit Sauerstoff zu einer Braunverfärbung. Also mussten Verena Looser und ihr Projektteam Lösungen suchen, wie sich der Rohstoff trotzdem als Ganzes zu einem attraktiven Produkt verarbeiten lässt. «Dabei hat sich insbesondere die Fermentation mit Milchsäurebakterien als hilfreich erwiesen.»