Vom Selberbacken zum Aufbacken
Selber backen erlebte während Corona ein Hoch. Inzwischen sind wieder Convenience-Produkte gefragter. Zudem kaufen die Konsumenten zunehmend teurere Klein- und Saisonbrote. Das zeigt eine Marktanalyse des BLW.
Der Coronatrend Brot selbst zu backen, ist abgeflaut.
Quelle: Symbolbild Pixabay
Wi hat sich die Nachfrage nach Brot, Backwaren und Mehl im Schweizer Detailhandel von 2021 bis 2024 entwickelt. Das hat das Bundesamt für Landwirtschaft (BLW) hat in seiner aktuellen Marktanalyse untersucht und dabei einen deutlichen Wandel im Konsumverhalten festgestellt.
Konsumentinnen und Konsumenten fragen demnach Convenience-Produkte wie etwa Aufbackpizzas wieder stärker nach, der Konsum legte zwischen 2021 und 2024 um 22 Prozent. Der Absatz von Fertigteigen (-5,3 %) und Mehl (-9,7%) sinkt hingegen seit der Aufhebung der Corona-Massnahmen wieder, wie das BLW schreibt. Viele Menschen, die Brot und Backwaren während Corona selber backten, kaufen inzwischen also wieder Fertig- oder Halbfertigprodukte ein.
Eine weitere Feststellung des BLW: Beim Frischbrot sei ein klarer Trend hin zu Kleinbroten zu verzeichnen. Dies kann laut BLW auch auf einen verstärkten Ausserhauskonsum hindeuten. Zudem zeigt die Analyse, dass die durchschnittlichen Verkaufswerte zwischen 2021 und 2024 steigen. Mit ein Grund dafür sind Preissteigerungen. Ein weiterer Grund dafür ist, dass die Konsumenten bei den Frischbroten häufiger zu teureren Produkten wie Kleinbroten oder Spezialbroten greifen.
Die vollständige Marktanalayse finden Sie hier: https://www.agrarmarktdaten.ch/blog/blogpost-brot-und-mehl-dezember2025
