Eine Zutat, viele Möglichkeiten
Das Schweizer Start-up Cosaic entwickelt eine multifunktionale Zutat, die verschiedene Probleme auf einmal löst. Der Markteintritt soll im nächsten Jahr in den USA erfolgen.
Lucie Rein, Marketingchefin, und Dimitry Zogg, CTO bei Cosaic.
Quelle: Roland Wyss-Aerni
Im Labor von Cosaic werden die optimalen Hefearten, Zuckerarten und Temperaturen für verschiedene Anwendungen getestet.
Quelle: Cosaic
Hersteller von Ersatzprodukten sind Virtuosen der Rezepturen: Mit Protein- und Fettalternativen sowie Zusätzen für Geschmack, Textur und Nährwerte versuchen sie, Fleisch, Milch oder Ei möglichst nah am Original nachzubauen. Doch je «cleaner» die Zutatenliste, desto schwieriger werden Stabilität, Mundgefühl und Haltbarkeit.Hier setzt das Start-up Cosaic aus Horgen an. Cosaic Neo ist eine durch Hefefermentation gewonnene Emulsion – eine funktionell
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