Für genussfertige Lebensmittel, die das Wachstum von Listerien (L. monocytogene) begünstigen können (Lebensmittelkategorie 1.2 laut Hygieneverordnung), gelten ab dem 1. Juli 2026 strengere Anforderungen. Bislang galt das Kriterium, dass vor Verlassen des Herstellerbetriebes in 25 Gramm Probe eines Lebensmittels keine Listerien nachweisbar sein durften. Neu dürfen Listerien in Erzeugnissen, die die Vermehrung dieses Bakteriums speziell begünstigen, bis zum Erreichen des Mindesthaltbarkeitsdatums in 25 Gramm nicht nachweisbar sein, es sei denn, der Hersteller kann wissenschaftlich nachweisen – etwa durch einen Challenge-Test –, dass sich L. monocytogenes bis zum Ende des MHD nicht über 100 KBE/g (koloniebildende Einheiten pro Gramm Produkt) vermehrt.

Ob ein Lebensmittel in die Kategorie 1.2 fällt, muss jeder Hersteller für seine Produkte anhand von Parametern wie Haltbarkeit, pH-Wert oder Wasseraktivität bestimmen. Das BLV hat dazu für März ein Infoschreiben angekündigt.