«Die Nutztierhaltung wird noch lange bestehen bleiben», sagt Martin Reich.

Quelle: Stefan Zeitz

foodaktuell: Herr Reich, Ihr Buch heisst «Revolution aus dem Mikrokosmos». Revolution ist ein grosses Wort. Ist Fermentation wirklich die Rettung der Lebensmittelproduktion?Martin Reich: Das Potenzial ist auf jeden Fall revolutionär. Aber man muss unterscheiden zwischen dem, was biologisch möglich wäre, und dem, was sich im Kontext von Gesellschaft, Politik und bestehender Ökonomie tatsächlich entfalten kann.Im Vergleich zu alternativen Proteinqu