Schweizer Innovation: Kochfeste Teigwaren ohne Hühnereiweiss
Der Schweizer Teigwarenproduzent Pasta Premium bringt kochfeste Teigwaren auf den Markt, die statt Hühnereiweiss mit der pflanzlichen Ei-Alternative von Eggfield produziert werden.
Pasta-Premium-Geschäftsführer Beat Grüter (l.) und Eggfield-CEO Silvan Leibacher präsentieren die neuen kochstabilen Teigwaren ohne Hühnereiweiss.
Quelle: zVg
In Zusammenarbeit mit Eggfield bringt Pasta Premium eine neue Generation kochfester, pflanzlicher Teigwaren auf den Markt. Die Produkte werden unter der Marke «Ernst» lanciert und vereinen laut einer Mitteilung «die Bissfestigkeit klassischer Teigwaren mit einer rein pflanzlichen Rezeptur». Sie wurden für den Einsatz in Gastronomie, Catering und Gemeinschaftsverpflegung entwickelt. Die Produkte sind ab sofort erhältlich bei verschiedenen Vertriebskanälen für die Gastronomie und im Grosshandel.
Aquafaba statt Hühnereiweiss
Die neuen Teigwaren basieren auf Hartweizengriess und dem Hülsenfruchtwasser Aquafaba, einem Nebenprodukt aus der Verarbeitung von Hülsenfrüchten. Es übernimmt zentrale Funktionen des Eis und ermöglicht Teigwaren mit stabiler Struktur sowie hoher Koch-, Warmhalte- und Regenerierfähigkeit, was für die Gastronomie entscheidend ist. Damit reagiere Pasta Premium auch auf volatile Ei-Verfügbarkeiten und schaffe gleichzeitig eine ressourcenschonende, langfristig stabile Alternative, heisst es in der Mitteilung.
Pro Tonne Pasta können dank Aquafaba von Eggfield rund 2000 Eier eingespart werden, erklärt Silvan Leibacher, CEO und Mitgründer von Eggfield, auf Anfrage. «Unser Hülsenfruchtwasser ermöglicht die Funktionalität von Ei – ohne sensorische Kompromisse. Die Zusammenarbeit mit Pasta Premium zeigt, dass auch im Teigwaren-Bereich nachhaltige, skalierbare und überzeugende Lösungen möglich sind», so Silvan Leibacher weiter. Die neue Aquafaba-Pasta wird zum selben Preis angeboten wie die Pasta mit Hühnereiweiss.
Praxistaugliche Lösung
«Entscheidend war eine Lösung, die im Alltag der Profiküche funktioniert und zukunftsfähig ist», lässt sich Sarah Anderhub, Marketingleiterin von Ernst-Teigwaren, zitieren. Klassische Rezepturen im Bereich der Eierteigwaren würden durch das neue Produkt nicht ersetzt, heisst es weiter. Für Gastronomiebetriebe vereinfache die Umstellung Angebot und Prozesse: Die Teigwaren eignen sich laut Mitteilung als einheitliche Lösung für unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse – von klassisch bis pflanzlich. Dazu entfällt das Allergen Ei, was Deklaration, Einkauf und Lagerhaltung vereinfacht, ohne Anpassungen in Küche oder Rezeptur.
