Die neue Marke soll sich vor allem an Konsumentinnen und Konsumenten richten, die Wert auf Qualität legen würden, gleichzeitig aber preisbewusst einkaufen möchten. Die Idee entstand laut Fabiola von Mühlenen aus der Beobachtung, dass die Kaufkraft vieler Haushalte gesunken ist. Ziel sei es gewesen, einen Schweizer Käse mit einem attraktiven Preis-Leistungs-Verhältnis zu entwickeln, ohne bei Qualität oder Herkunft Kompromisse einzugehen.

Bei der Entwicklung spielte nicht nur das Produkt selbst, sondern auch die Markenpositionierung eine wichtige Rolle. Inspiration für den Namen und die Markenwelt lieferte eine Sage aus dem Greyerzerland über die «mutigen Greyerzerinnen». Diese Geschichte soll der Marke Identität verleihen und insbesondere jüngere Konsumentinnen und Konsumenten ansprechen. Nach Ansicht von Fabiola von Mühlenen entscheidet bei einer Neulancierung das Zusammenspiel verschiedener Faktoren über den Erfolg. Verpackung und Markenauftritt erzeugten Aufmerksamkeit, die Geschichte hinter dem Produkt schaffe eine emotionale Bindung und letztlich müsse der Geschmack überzeugen, damit aus einem Erstkauf ein Wiederkauf werde.

Bei der Produktentwicklung setzte die Familie auf die Affinage-Kompetenz von Walo von Mühlenen, mehrfacher Käseweltmeister. Der Käse soll sich durch handwerkliche Reifung, eine klare Herkunft und den Verzicht auf Zusatzstoffe auszeichnen. Ziel sei es, Premiumqualität zu einem alltagstauglichen Preis anzubieten. Die neue Marke stehe zugleich für einen Generationenwechsel im Familienunternehmen. Während Walo von Mühlenen seine Erfahrung in der Käsepflege und Affinage einbringt, verantwortet Tochter Fabiola die Markenentwicklung und die Kommunikation. Das traditionelle Käsehandwerk bleibe dabei die Grundlage. Modernisiert werde vor allem die Art, wie die Geschichte erzählt und neue Zielgruppen angesprochen werden.

Vorgestellt wurde Alpelle erstmals an der internationalen Lebensmittelmesse TuttoFood in Mailand. Nun soll die Marke schrittweise im deutschen Handel aufgebaut werden.