SV-Lernende übernehmen Gastronomie an der ETH
25 Lernende der SV Group übernehmen für eine Woche den Food Market auf dem Campus Hönggerberg der ETH Zürich. Von der Menüplanung bis zu den Arbeitsabläufen liegt die Verantwortung weitgehend bei ihnen.
Unter dem Motto «Taste the globe with our chiefs» stehen dieses Jahr verschiedene Länderküchen im Fokus.
Quelle: zVg svgroup
Am diesjährigen Projekt «Chiefs for a Week» beteiligen sich Lernende aus sechs Berufen – von Koch und Systemgastronomiefachfrau bis zu Kaufmann und Informatiker. In den vergangenen Monaten haben sie gemeinsam das gastronomische Konzept entwickelt, Menüs zusammengestellt, Arbeitspläne erstellt und Aufgaben verteilt. Begleitet werden sie von erfahrenen Mitarbeitenden der SV Group.
Unter dem Motto «Taste the globe with our chiefs» haben die Lernenden 29 Rezepte entwickelt. An drei Countern werden täglich insgesamt sieben Gerichte angeboten. Dazu gehören vegetarische und vegane Menüs sowie Fleisch- und Fischgerichte, Pizza und Pasta. Auf dem Speiseplan stehen beispielsweise Luzerner Pastetli, Moussaka, Chicken Fajitas, Patatas Bravas und eine Kyoto Bowl.
Der Food Market auf dem ETH-Campus Hönggerberg stellt die Lernenden vor eine besondere Herausforderung: Durchschnittlich werden dort täglich mehr als 1000 Mittagessen verkauft, während des Semesters zeitweise deutlich mehr. Der 2016 eröffnete Betrieb verfügt über rund 700 Arbeits- und Essensplätze. Die Zusammenarbeit zwischen der ETH Zürich und der SV reicht bis ins Jahr 1935 zurück. Heute betreibt das Gastronomieunternehmen mehrere Angebote an den Zürcher ETH-Standorten.
«Chiefs for a Week» ist Teil der Berufsbildung bei der SV Group. Die Lernenden sollen dabei insbesondere Eigenverantwortung, Teamarbeit und unternehmerisches Denken unter realen Betriebsbedingungen trainieren.
