Fleisch verursacht in Alters- und Pflegeheimen Diskussionen über die Qualität. Zum Einen kann das Essen in Heimen ohnehin zum Tagesthema werden, und zum Andern sind Senioren zu Recht anspruchsvoll bei der Fleischqualität. Zähes Fleisch ist ohnehin nur ein halber Genuss und viele haben Zahn- und Kauprobleme. Zartes Fleisch erreicht man auf diverse Arten: Man verwendet…
Vakuumtumbler bei Bell Pökeln mit Massieren ist die schnellste Art, eine Kochpökelware wie Schinken herzustellen und dauert so nur drei Tage. Dabei wird der Lake Phosphat zugesetzt. Gemäss Zusatzstoffverordnung darf dieser Zusatz bezogen auf die fertige Fleischware 0,3% nicht übersteigen. Phosphate zusammen mit Nitritpökelsalz erhöhen das Wasserbindevermögen des Fleisches. Wird unter Vakuum massiert, verstärken sich…
Eigene Marinade-Rezepte eröffnen kreative Möglichkeiten, und eine gute Hausmarinade nützt dem Marketing. Über den Sinn einzelner Zutaten wie Öl, Salz und Säuren gibt es widersprüchliche Meinungen. Nicht nur ihr Geschmack ist massgebend sondern auch funktionelle Eigenschaften.