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Jahr für Jahr nimmt die Zahl der Partyservice-Anbieter zu. «foodaktuell» hat
mit Gastronomen und Experten der Hotelfachschule Belvoirpark über Trends, Chancen und Risiken gesprochen.

Fingerfood auf Stelzen vom Patissier-Weltmeister Rolf Mürner. Häppchen werden an Partys oder Businessevents immer öfter für Steh-Lunches eingesetzt, bei denen die Gäste frei zirkulieren und so besser networken können als bei fixen Sitzplätzen. Die sogenannten Minis sind seit Jahren ein deutlicher Trend, was an der Igeho im letzten November wieder bei mehreren Ausstellern zu erkennen…

Ist Catering ein lukratives zweites Standbein? Im Partyservice- und Catering-Geschäft gibt es viele Arten von Marktteilnehmern: Metzgereien, Restaurants, Barbecueteams (oft aus Profis und Laien zusammengeseetzt), hauptamtliche «Nur-Caterer», Bauern mit ihren «Besenbeizen» sowie Privatpersonen: professionelle oder Hobby-Störköche. Mikrobetriebe mit weniger als 10 Mitarbeitern und Kleinbetriebe mit bis zu 49 Mitarbeitenden dominieren. Laut Bundesamt für Statistik (BFS)…

In der Gastronomie, wo ein Grossteil des Fleischkonsums stattfindet, hat Biofleisch noch einen schweren Stand. Im Detailhandel dagegen ist die Präsenz einfacher. Aber Anzeichen für eine Akzeptanz sind vorhanden, sogar in der preisorientierten Gemeinschaftsgastronomie.

Das Gastgewerbe in Deutschland spürt Aufwind. Die positive Stimmung unter den rund 900 Ausstellern wurde durch das grosse Fachbesucherinteresse geprägt. Fakt ist, dass sich das Einzugsgebiet der INTERGASTRA im Vergleich zu 2006 erweitert hat. 36 Prozent der Besucher nahmen eine Anreise von mehr als 100 Kilometer auf sich – viele aus der Schweiz.