DOSSIER: Glace Die wichtigsten Beiträge: 31.5.2008 Wie gut ist Bauernhofglace? 25.4.2008 Industrie- und Handwerksglace nähern sich an 5.4.2008 Glaceneuheiten und trends 2008 1. März 2008 Hausglace herstellen ist im Trend 3.Nov 2007 Trends im Glacemarkt 11. August 2007 Glacemarkt: Emmi kämpft gegen Giganten 13.Juli 2007 Glacemix selbst pasteurisieren? 30. Juni 2007 Glacequalität mit und ohne…
Das kantonale Labor Basel hat die Deklaration von Glaceartikeln überprüft. Von den 30 erhobenen Proben musste keine beanstandet werden.
Gegen die Hitze hilft Glace. Die Hersteller verzeichnen Rekordverkäufe und setzen vermehrt auf Schweizer Rohstoffe.
Gewerbliche Glaceproduktion Der Marktanteil der fettarmen Produkte steigt. Basierend auf dieser Tatsache haben zwei Studenten der Abteilung «Food Science und Management» der Schweizerischen Hochschule für Landwirtschaft Zollikofen (SHL) drei Vanilleglacen mit verschiedener Zusammensetzung produziert und deren Qualität getestet. Die erste Sorte war ein Vanilleeis nach Standardrezept mit 8% Milchfett. In der zweiten Variante wurde das…
Innerhalb von vierzig Jahren verdoppelte sich der schweizerische Glacekonsum auf 50 Millionen Liter pro Jahr. Inwiefern beeinflussen neue Technologien aber auch der Zeitgeist die Art der Kreationen? Aktuelles Fazit in turbulenten Zeiten: Das traditionelle Cornet ist auf dem Vormarsch und Neuheiten, die Gesundheit und Nachhaltigkeit garantieren, sind „en vogue“.
Neben hochwertigen, einwandfreien Rohstoffen und einer technisch guten Glacemaschine, ist vor allem der richtige Mix d.h. die richtige Bilanzierung der Zutaten der Erfolgsgarant um optimale Glace herzustellen.
Wer produziert was beim Verband schweiz. Glace- und Eiscream-Fabrikanten
Gutes Image, variierende Qualität, kaum rentable Diversifikation
Im Glacemarkt mischen viele Kategorien von Herstellern mit: Industrien, Konditoreien, Molkereien, Gastronomen und sogar Bauernhöfe. Welche Unterschiede bestehen bei der Qualität?
Edle Zutaten mit Betonung ihrer Herkunft, kreative Kompositionen und Vermeidung von Zutaten mit Ungesund-Image. Jeder Hersteller will sich von Mitbewerbern differenzieren und setzt die Prioritäten gemäss der Logik seiner Nischenstrategie.