DOSSIER: Kaffee und Tee Die wichtigsten Beiträge: 4.10.2013 Erfolgreiche Kaffee-Tagung von CafetierSuisse 4.5.2012 Bessere Kaffeequalität in der Tasse 16.2.2012 Interview mit Baristameister 2012 Philipp Meier 29. September 2010 Rückblick auf den Tag des Kaffees 2010 24. September 2010 Latte Macchiato 19. August 2010 Coffein 29. Juni 2010 Barista-WM 2010 14. Juni 2010 Martin Egger siegt…
Am 27. September 2013 hat im Gottlieb Duttweiler Institut in Rüschlikon (GDI) anl$sslich des Tags des Kaffees die erste Zukunftstagung der Schweizer Kaffeebranche stattgefunden. Zu den Hauptreferenten zählten Dr. Steffen Schwarz (Kaffeeexperte von Coffee Consulate), Roger Bähler (Verband des Kaffee-Importeure und -Röster), Sandra Frieden (Fairtrade, Max Havelaar) und Giuliano Bartoli (Barista, La Stanza Zürich).
An der Gourmesse hat zum ersten Mal ein Publikums-Kaffeewettbewerb stattgefunden, der GourmEsspresso. Sieger wurde die Rösterei Carlito, dessen Espresso die Messebesucher als Favoriten auserkoren. Auch sonst war Kaffee ein wichtiges Thema an der Gourmesse, zB an einem Kaffeeseminar, wo die Besucher die wichtigsten Faktoren der Kaffeeproduktion erfuhr von der Pflanze bis hin zur Kaffeekreation des Baristas. Noch mehr ins Detail geht ein Kurzseminar der SCAE am 27.10.2012.
Die Wissenschaft räumt mit Halbwahrheiten auf: Kaffeekonsum ist nicht ungesund und sogar gesünder als man denkt: Das edle Bohnen-Gebrüh vermindert z.B. das Diabetes-Risiko. Kaffeetrinkern wurde es nicht leicht gemacht in den vergangenen Jahrzehnten. „Abends keinen Kaffee, sonst schläft man schlecht“, „immer ein Glas Wasser dazu, denn Kaffee entzieht dem Körper Wasser“ oder „zu viel Kaffee…
Zwei kürzlich bekannt gewordene Innovationen sind die Kapseln neuer Anbieter wie Mocoffee (für Delizio-Maschinen) sowie Ethical Coffee (Nespresso-kompatibel). Und als Unikum gibt es nun sogar eine stromunabhängige Handespressomaschine.
Das Rätsel des Latte Macchiato: auch Physiker sind fasziniert
Schweizer Tag des Kaffees 2010 am Freitag, 24. Sept. 2010: Faszination Latte Macchiato Das Motto des dritten Tag der Kaffee der Schweiz heisst „Faszination Latte Macchiato“. Im ganzen Land werden wir die Kunst des Latte Macchiato trinken und zubereiten kennenlernen. Was in Ihrer Nähe veranstaltet wird erfahren Sie in Kürze an dieser Stelle. Oder machen…
Wie testet ein Profi-Sensoriker? Patrick Zbinden degustierte an den Barista-Meisterschaften Ende Januar in Bern als einer der Juroren ganze Serien von Kaffeegetränken: den Geruch orthonasal (Bild), den Geschzmack auf der Zunge und den Geruch ein zweites Mal retronasal ohne zu schlucken. Warum? Voraussetzungen für eine professionelle Kaffee-Degustation sind die richtigen Instrumente, d.h. geschulte Degustatoren. Ein…
Das Departement für Life Sciences und Facility Mangement der Zürcher Hochschule für angewandte Wissenschaft (ZHAW) in Wädenswil ist sehr aktiv im Bereich der Weiterbildung und bietet öffentliche Kurse in einem wachsenden Spektrum an. Nächstes Jahr kommt ein umfangreicher Kurs über Kaffee dazu. «foodaktuell.ch» hat den Initiator und Leiter dieses Kurses, Chemiedozenten Chahan Yeretzian, dazu befragt.
Der Cafetier Verband appelliert, den Tassenpreis von Café crème mit einem neuen leistungsabhängigen Berechnungsschema zu kalkulieren. Trotzdem sei er ein Marktpreis.