DOSSIER: Kaffee und Tee

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DOSSIER: Kaffee und Tee Die wichtigsten Beiträge: 4.10.2013 Erfolgreiche Kaffee-Tagung von CafetierSuisse 4.5.2012 Bessere Kaffeequalität in der Tasse 16.2.2012 Interview mit Baristameister 2012 Philipp Meier 29. September 2010 Rückblick auf den Tag des Kaffees 2010 24. September 2010 Latte Macchiato 19. August 2010 Coffein 29. Juni 2010 Barista-WM 2010 14. Juni 2010 Martin Egger siegt…

Erfolgreiche Kaffee-Tagung von CafetierSuisse

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Am 27. September 2013 hat im Gottlieb Duttweiler Institut in Rüschlikon (GDI) anl$sslich des Tags des Kaffees die erste Zukunftstagung der Schweizer Kaffeebranche stattgefunden. Zu den Hauptreferenten zählten Dr. Steffen Schwarz (Kaffeeexperte von Coffee Consulate), Roger Bähler (Verband des Kaffee-Importeure und -Röster), Sandra Frieden (Fairtrade, Max Havelaar) und Giuliano Bartoli (Barista, La Stanza Zürich).

Kaffee-Innovationen und -Imitationen

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Zwei kürzlich bekannt gewordene Innovationen sind die Kapseln neuer Anbieter wie Mocoffee (für Delizio-Maschinen) sowie Ethical Coffee (Nespresso-kompatibel). Und als Unikum gibt es nun sogar eine stromunabhängige Handespressomaschine.

Kaffee degustieren wie ein Profi

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Wie testet ein Profi-Sensoriker? Patrick Zbinden degustierte an den Barista-Meisterschaften Ende Januar in Bern als einer der Juroren ganze Serien von Kaffeegetränken: den Geruch orthonasal (Bild), den Geschzmack auf der Zunge und den Geruch ein zweites Mal retronasal ohne zu schlucken. Warum? Voraussetzungen für eine professionelle Kaffee-Degustation sind die richtigen Instrumente, d.h. geschulte Degustatoren. Ein…

Zürich plant Kaffee-Kompetenz Zentrum

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Das Departement für Life Sciences und Facility Mangement der Zürcher Hochschule für angewandte Wissenschaft (ZHAW) in Wädenswil ist sehr aktiv im Bereich der Weiterbildung und bietet öffentliche Kurse in einem wachsenden Spektrum an. Nächstes Jahr kommt ein umfangreicher Kurs über Kaffee dazu. «foodaktuell.ch» hat den Initiator und Leiter dieses Kurses, Chemiedozenten Chahan Yeretzian, dazu befragt.

Fotoreportage bei Kaffeerösterei Ferrari

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Die Firma Caffé Ferrari ist die letzte Schweizer Kaffeerösterei, welche den Kaffee über dem Kohlefeuer röstet. Die zwei Röstmaschinen sind 112 jährig und stehen seit 1895 im Einsatz. «foodaktuell» hat die traditionelle Gourmetrösterei im Zürcherischen Dietikon am Tag des Kaffees am 26.9.2008 besucht. Fotoreportage.

Kaffee-Marktforschung: Schweizer sind coffeeholics

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Kaffee zählt gleich nach Wasser zu den beliebtesten Getränken hierzulande. Eine Studie zu Kaffeetrends und –gewohnheiten in der Schweiz, in Deutschland und in Österreich zeigt: Schweizer sind Coffee-holics, insbesondere die Westschweizer. Die aktuelle Studie „Kaffeetrends in der Schweiz, in Deutschland und in Österreich“[1] belegt, dass Kaffee einen beachtlichen Stellenwert in unserem Alltag einnimmt: Kaffee zählt…

Tee-Neuheiten und –trends

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Die beginnende kalte Jahreszeit ist die Hochsaison des Tees. Dieser ist auch dank des Gesundheitstrends auf dem Vormarsch. Verkaufsfördernd in der Gastronomie ist die Inszenierung von Offentee oder Edel-Beuteln. Im Detailhandel spricht man die Konsumenten auch mit gesundheitsbetonten Sorten an. Die Möglichkeiten von neuen Produkten auf der Basis von Grüntee sind noch nicht ausgereizt, wie eine Neuheit von Lipton zeigt. Auch die Wissenschaft befasst sich intensiv mit der Wirkung der Grüntee-Katechine auf die schlanke Linie.

KURZNEWS 20. Dezember 2012

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Übergewichtssteuer geistert weiter durch Europa /
Fairtrade zeigt Wirkung bei der Armutsbekämpfung /
Einkaufstourismus nimmt weiter zu /
Nespresso baut neuen Produktionsbetrieb in Romont FR

1. Swiss Coffee Gala Night 2011 der SCAE

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Die SCAE Schweiz lädt zur ersten Swiss Coffee Gala Night ein am Freitag, 14. Oktober 2011, ab 17 Uhr im Casino Theater Zug. Die Coffee Gala Night 2011 zelebriert die Faszination Kaffee im festlichen Rahmen. Heinz Trachsel, der bisherige National Koordinator der Speciality Coffee Association of Europe in der Schweiz, übergibt sein Amt an Pieter…