DOSSIER: Käse und Milchprodukte

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DOSSIER: Käse und Milch- produkte Die wichtigsten Beiträge: 12. Mai 2007 Toggenburger Käsetage 2007 21.3.2007 Käse-Workshops für Touristen (Käseakademie) 1.3.2007: Swiss Cheese Awards 2006: Gesamtliste 23.2.2007: Käse-Tipps vom Maître Fromager Rolf Beeler 27.1.2007 Milchbranche im Überblick 4.11.2006: Swiss Cheese Awards 2006 23.9.2006 Neue Toggenburger Spezialitäten-Käserei 29.7.2006: Käsen auf der Alp 10.6.2006 Frischkäse-Typen 10.5.2006: Käsemarkt 2005…

Den Käse-Horizont erweitern

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Die kalte Jahreszeit ist die Spitzenkonsumzeit der traditionellen Schweizer Käsespezialitäten wie Fondue und Raclette. Wo gibt es die besten Qualitäten und welches sind die beliebtesten Sorten? Von Gastronomen wird Käsekompetenz erwartet. Die Käseschule der Schweizer Milchproduzenten führt Kurse durch und gibt Tipps.

Reine Grasland-Milch ist gesünder

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Im Gegensatz zu Silo- oder Kraftfutter erhöht die Grasfütterung den Gehalt an konjugierten Linolsäuren (CLA) und Omega-3 in der Milch. Milch und Milchprodukte aus Grünverfütterung lässt sich von Standardmilch differenzieren und enthalten Fettsäuren, die ernährungsphysiologisch interessant. Die CLA-Fettsäuren überstehen die Verarbeitung wie auch die Lagerung unbeschadet und gehen proportional zum Fett in die Produkte über….

Marktsegment Käse beim Grossverteiler

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Am «Lieferantentag» der Käse-Grosshandelsfirma Lustenberger+Dürst in Cham vermittelte Renato Isella, Leiter Einkaufspool Molkerei/Käse bei Coop ein umfassendes Bild über die zu erwartende Entwicklung im schweizerischen und europäischen Detailhandel nach dem Freihandels-Start am 1. Juni 2007.

Trendprodukt Frozen Joghurt

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In vielen Ländern ist Frozen Yoghurt ein Trendprodukt. Joghurt besitzt als Hauptzutat ein gutes Image. Seit Anfang Juni 2013 ist eine Schweizer Variante erhältlich, das «Gfrornige Joghurt» von der Berner joli mont manufaktur GmbH. Wie wird das softeisähnliche Produkt hergestellt?

Gesund und gleichzeitig cremig

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Am IDF-Symposium in Norwegen informierten sich Fachleute aus der ­Industrie und Forschung über aktuelle Themen im Bereich der Sauermilchproduktherstellung und über die Mikrostruktur von Milchprodukten.

Das Café als Jungbrunnen

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Im «Café» wird nicht nur Kaffee getrunken, sondern auch Musik gehört, Zeitung gelesen, getratscht und sogar getanzt. Es fehlt nicht an neuen Konzepten, die lebhafte Kaffeekultur von einst wiederzubeleben. Die Kaffeemaschinen-Hersteller folgen dem Trend «besser, günstiger, vielseitiger und schöner». Design gewinnt an Bedeutung. Trotzdem gibt es immer wieder technische Überraschungen.