Faktoren der Rauchlachs-Qualität

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Die Qualität von Zuchtlachsen ist konstanter als jene von Wildlachsen, und ihre Farbe kann durch Futterzusätze wie gemahlene Garnelenschalen oder Farbstoffe beeinflusst werden. Gefüttert werden sie mit Fischmehl, Fett und Vitaminen. Daneben gibt es «halbwilde» Lachse, welche als Jungfische im Meer ausgesetzt werden und in ihre Laichgewässer zurückkehren, wo man sie herausfischt.