Trendprodukt Dinkel soll wachsen

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Getreide ist neuerdings knapp und teuer, das gilt auch für Dinkel. Die Interessensgemeinschaft IG Dinkel will die Anbaufläche in der Schweiz deshalb verdoppeln und den Markt zu 80 Prozent mit Schweizer Dinkel versorgen.

Buchtipp: Richemont- Brotbuch

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Das neu erschienene Richemont-Brotbuch mit ganzseitigen Werkbildern und hundert detaillierten Rezepten ist attraktiv und praxisnah. Nicht nur traditionelle Brote wie Butterzopf und Luzerner Weggen werden beschrieben sondern auch trendige wie Ciabatta oder Urdinkelbrot sowie exklusive wie Kamut- oder Kornkreisbrot. Ein kurzes Kapitel über Technologie fehlt nicht. Stichworte: Teigtemperatur, Knetprozess, Gärvorgang, Triebführungs-Methoden und Backprozess. Erschienen im…

Schlaraffia-Messe 2005

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Fotoreportage der Gourmetmesse in Weinfelden. 1. Teil: Backwaren-, Confiserie- und Fleisch-Spezialitäten.

Neue UrDinkelbrot-Rezepte

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Eine alte Getreideart erobert ihren Platz zurück: Dinkel ist dem Weizen ähnlich aber gesünder. Zwei neue Vollkorn-UrDinkelbrote sind im Herbst lanciert worden, denn die bisherigen waren nicht immer beliebt. Die Rezepte wurden nun verbessert – mit Erfolg.