Salzreduziertes Weizenbrot (2)

Datum:

Die Problematik eines zu hohen Salzkonsums, der sich in dieser Studie auf Natriumchlorid bezieht (Salz = NaCl), ist seit Jahrhunderten bekannt [1], aber immer noch umstritten ist. Intensive Nachforschungen in den letzten Jahren haben gezeigt, dass nicht alle Individuen mit einer Erhöhung des Blutdrucks reagieren, wenn sie zuviel Salz zu sich nehmen. Gemäss Studien ist dies auf die nicht immer auftretende Salzsensitivität zurück zu führen [2,3]. Diese kommt vor allem bei älteren, dunkelhäutigen und hypertensiven Personen vor [4]. Fazit: Der Salzgehalt von Ruchbrot, Halbweissbrot und Semmeli liegt bei 1.8%. Der von Vollkornbrot nur bei 1.6%. Eine Salzreduktion von 2 % auf 1.8 % (bezogen auf Mehl) wird von geprüft salzempfindlichen Personen nicht wahrgenommen.
Bericht in zwei Teilen (Teil 2). Zum Teil 1.

Salzreduziertes Weizenbrot (1)

Datum:

Die Problematik eines zu hohen Salzkonsums, der sich in dieser Studie auf Natriumchlorid bezieht (Salz = NaCl), ist seit Jahrhunderten bekannt [1], aber immer noch umstritten ist. Intensive Nachforschungen in den letzten Jahren haben gezeigt, dass nicht alle Individuen mit einer Erhöhung des Blutdrucks reagieren, wenn sie zuviel Salz zu sich nehmen. Gemäss Studien ist dies auf die nicht immer auftretende Salzsensitivität zurück zu führen [2,3]. Diese kommt vor allem bei älteren, dunkelhäutigen und hypertensiven Personen vor [4]. Fazit: Der Salzgehalt von Ruchbrot, Halbweissbrot und Semmeli liegt bei 1.8%. Der von Vollkornbrot nur bei 1.6%. Eine Salzreduktion von 2% auf 1.8% (bezogen auf Mehl) wird von geprüft salzempfindlichen Personen nicht wahrgenommen.
Bericht in zwei Teilen (Teil 1)

Kleiner rüstet Brot-Qualität auf

Datum:

Das traditionsreiche Bäckerei-Konditorei-Unternehmen Kleiner ist in Aufbruchstimmung. Im laufenden Jahr sind zahlreiche Neuerungen hin zu konsequenter Natürlichkeit und sinnlichem Genuss erfolgt und geplant. Uraltes, von Generation zu Generation überliefertes Fachwissen und moderne Backkultur treffen hierbei aufeinander. Notabene: Seit Mitte 2006 gehört Kleiner zu den ZFV-Unternehmungen, einem Zürcher Gastro-Hotel-Food-Mischkonzern.