Wie gut sind Convenience-Saucen?

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Saucen sind Prüfstücke für den sicheren Geschmack und das handwerkliche Können des Kochs. Darf man diese Gradmesser der Kochkunst an Convenience-Hersteller delegieren? Saucen sollen wie Parfums Charakter haben, aber sie frisch herzustellen ist aufwändig (Bild: Barrique-Sauce zur Kalbshaxe von Chrüter Oski in der Moospinte). Gourmetköche verwenden daher oft Grundsaucen als «Fundamente» und kreieren den «Aufbau»…

Kaffee als Würzung

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Melitta SystemService hat zum ersten Mal in Deutschland einen internationalen Kaffee-Kochwettbewerb ausgeschrieben. Nicht Kaffee brühen mussten die Teilnehmer sondern Kaffee als wesentliche Zutat in jedem Gang eines Gourmetmenus verwenden. Nicht nur mit dem Wein-Aperitif Noilly Prat kann man Speisen abschmecken und dabei die gleichnamige Trophy von Haecky Drink AG gewinnen. Für eine exotische Würzung kann…