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Der Teig lagert in Barrique-Fässern

Wer in der heutigen Welt mit Backwaren bestehen will, muss gute Ideen haben. Um diese zu würdigen und natürlich zu fördern, vergibt die Bäckerbranche alljährlich die «Bäckerkrone».

von Hans Peter Schneider

Die Holzfässer wo der Teig gelagert wird, laden zum Kauf ein. (Bilder: zvg)
Die Bäckerei Füger lagert den Teig während 16 Stunden im «Barrique-Fass».
Der Teig ist am gären.

Die Krönung für Professionalität und Ideenreichtum, wie Daniel Daepp von Klipfel Hefe den Wettbewerb um die «Bäckerkrone» nennt, ging dieses Jahr in den Kanton St. Gallen. Fabian Füger von der Bäckerei Füger in Mörschwil konnte von der Jurypräsidentin Nicole Emmenegger, die auch Direktorin des Schweizerischen Hefeverbandes (SHV) ist, den Preis in Empfang nehmen. Der Bäcker stach aus Sicht der Jury aus 38 teilnehmenden Betrieben hervor. Die Jury habe es nicht leich gehabt, sagte Urs Wellauer, Geschäftsführer des Schweizerischen Bäcker- und Konditorenverbandes (SBC). Denn es gebe ganz viele «Superbäcker» in der Schweiz. Überzeugende Konzepte habe man genauer geprüft und dann den Betrieb besucht. Wie etwa die Bäckerei, welche die Zusammenarbeit mit einer Rösterei gesucht habe und jetzt den Kaffee direkt im eigenen Bäckerei-Restaurant röste. Pfiffige Ideen sollen mit der Verleihung der Bäckerkrone schweizweit bekannt werden. Backwaren würden aber auch im Ausland von einem exzellenten Ruf profitieren.

Mit der «Bäckerkrone» suche man zwar den «Superbäcker», sagte Jury-Präsidentin Nicole Emmenegger. Während Comic-Held Superman mit Überschallgeschwindigkeit um die Erde fliege, setze Füger auf das Gegenteil: Er bäckt seine Brote ganz langsam. Unter das Credo «Handmade» fällt auch die Herstellung der acht Brotsorten, die täglich ganz ohne Maschinen fabriziert werden. Dazu stammen die Rohstoffe aus der Bodenseeregion und das Wichtigste – der Teig hat viel Ruhe. Er wird 16 Stunden lang gelagert und zwar in Holzfässern, wie Füger erklärt. Die Fässer seien eine Wellnesszone für den Teig, Wellness, die sich dann wohlwollend auf Körper und Geist auswirke. «Ganz wie ein edler Tropfen in «Barrique-Fässern».