Mefa 2011 im Rückblick (Teil 2): Food

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An der Mefa 2011 zeigten 87 Aussteller aus fünf Ländern ihre
Angebote für die Branche und an der Igeho waren es 800. «foodaktuell.ch» präsentiert einige Höhepunkte in mehreren Teilen. Teil 2: Food.

Gourmet-Convenience 2010

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«foodaktuell.ch» präsentiert in einer weiteren Fotoreportage an der Igeho 2009 entdeckte Neuheiten für die Gastronomie. Von Gourmet-Salatsaucen über Gourmet-Teigwaren bis zu Gourmet-Gipfeln. Nicht zu übersehen: ein wichtiger Trend bei Convenienceprodukten ist die Gourmetqualität.

Tricks für fettarme Backwaren

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Fettreduzierte sind «in». Sie müssen aber ebenso gut schmecken wie das Original. Dank mehr Gesundheitsbewusstsein steigt die Nachfrage nach fettreduzierten Produkten, aber die Konsumenten akzeptieren dabei keine Schmälerung des Genusswerts. Welche Zutaten in der Trickkiste können Fett ersetzen? Fettanteile in einem Rezept zu reduzieren beeinträchtigt meistens sowohl den Geschmack wie auch das Mundgefühl. Einige Fette…

Neuartige Wurst mit nur 3% Fett lanciert

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EDEKA Südbayern lanciert eine fast fettfreie Wurst. Die Technologie basiert auf «mehr Proteinfreisetzung und höherem Wassergehalt». Laut Werbung ist der Geschmack nicht geschmälert.

Vorbildliche Fitness-Menus

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Fast gleichzeitig haben die zwei grössten Schweizer Caterer, SV und Compass, in ihren Personalrestaurants neue Fitnessmenu-Konzepte lanciert. Damit reagieren sie auf ein Gästebedürfnis und verfolgen eine moderne Marketingstrategie. Die Küche will den Gästen einen gesundheitlichen Mehrwert anbieten, ohne den Genuss zu schmälern. Auch in der öffentlichen Gastronomie ist diese Strategie empfehlenswert für den Mittagslunch. Worin bestehen die nachahmenswerten Konzepte von SV und Compass?

Gourmetwürste entwickeln

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Das Wurstsegment wird dominiert von den kommunen Sorten. Servela-Konsumenten schätzen den typischen Geschmack oder den günstigen Preis. Aber Gourmetwürste sind werbewirksamer und flexibler in der Preisgestaltung.