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Das neu erschienene Richemont-Brotbuch mit ganzseitigen Werkbildern und hundert detaillierten Rezepten ist attraktiv und praxisnah. Nicht nur traditionelle Brote wie Butterzopf und Luzerner Weggen werden beschrieben sondern auch trendige wie Ciabatta oder Urdinkelbrot sowie exklusive wie Kamut- oder Kornkreisbrot. Ein kurzes Kapitel über Technologie fehlt nicht. Stichworte: Teigtemperatur, Knetprozess, Gärvorgang, Triebführungs-Methoden und Backprozess. Erschienen im…

An der Bäckereifachmesse FBK in Bern (sie dauert noch bis 27.1.) werden wiederum neue Mehlmischungen und Teiglinge für Spezial-Brotsorten und Gipfel angeboten. Jede Neuheit bietet einen klar definierten Vorteil für die Konsumenten (Mehrwert), oder für den Bäcker selbst oder für beide. Beispiele für Konsumenten-Mehrwerte: gesunde Zutaten, Gourmeteigenschaften, Vielseitigkeit, Ökologie, Einzigartigkeit in Form und Geschmack. Die Bäckerei ihrerseits profitiert bei der Rationalisierung oder beim Tagesbacken. Fotoreportage einiger Brot- und Gipfel-Neuheiten.

Bis vor hundert Jahren war Dinkel unser wichtigstes Brotgetreide, bevor er vom ertragsreicheren Weizen verdrängt wurde. Seit einigen Jahres erlebt er eine Renaissance: Das robuste und gesunde Korn ist ideal für den Anbau im Voralpengebiet. Aber einige gesundheitliche Werbeaussagen sind umstritten.