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Barbecue unterscheidet sich stark vom Grillieren: Das Gargut wird nicht direkt über Feuer oder Glut zubereitet, sondern mit indirekter sanfter Wärme eines Holzfeuers gegart. Die Ofentemperatur entspricht dem Nieder-Garen (70 bis 120 Grad). Im Gegensatz zur stark verbreiteten Grillmethode, wo Fleisch und Wurstwaren rasch erhitzt und gebräunt werden, gilt Barbecue als schonend. Darüber hinaus besteht…

Die ersten Grilleure, die nicht nur grillierten sondern mit BBQ-Smokern Catering betrieben sind Metzger gewesen. Später stiegen Gastronomen ein, doch viele Catering-Versuche misslangen in der Anfangsphase. Welches sind Erfolgsfaktoren und Stolpersteine in diesem Geschäft? Experte Hansruedi Wälchli verrät Erfahrungen und Tipps.