Chancen und Risiken beim «Vakuumbacken»
Datum:Das Vakuumbacken, genau gesagt eine Vakuumbehandlung nach einem verkürzten Backprozess, bietet gemäss Werbeaussagen bessere Frischhaltung, mehr Volumen und verlängerte Knusprigkeit. Das Vakuum entzieht jedoch gemäss einer österreichischen Studie dem Brot flüchtige Aromastoffe. Bei Halbback-Broten spielt dies jedoch keine Rolle, da sie ohne Vakuum fertiggebacken werden.