Werner Siegenthaler hat bei Proviande die Nose-to-Tail-Initiative «Savoir-Faire» geleitet. Mit der alimenta spricht er über Metzgerstückli, ...
Während sich Edelstücke zunehmender Beliebtheit erfreuen, finden währschafte Teile immer seltener den Weg auf den Teller. Proviande will das ...