Verbesserte Proteinfunktionalität durch Kalt-Pasteurisieren
An der Ingenieurhochschule (HEI) in Sitten widmet sich das Team von Prof. Michael Beyrer der nicht-thermischen Konservierung von proteinreichen Lebensmittelinhaltsstoffen und zielt darauf ab, funktionelle Proteineigenschaften zu erhalten und Energieverbräuche zu reduzieren.
Proteinextrakte für PEF-Behandlungen
Quelle: HEI
Bakterien-Reinkulturen von Erbsenkontaminanten
Quelle: HEI
In einer Zeit begrenzter Ressourcen, Bevölkerungswachstum und Bodendegradation ist es unerlässlich, den ökologischen Fussabdruck von Lebensmittelsystemen drastisch zu verringern. Der vermehrte Verzehr von mehr pflanzenbasierten Lebensmittel ist ein Teil der Lösung. Die Herstellung von Fleisch- und Milchprodukt-Alternativen auf Pflanzenproteinbasis umfasst oft die Proteinextraktion, die Trocknung und die Verarbeitung von Proteinpulvern zu den fina
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