Am Wochenende ging er also nach Hause und fragte seine Eltern, ob er Haselnussbäume pflanzen könne. Sein Vater, selber ein kreativer Freigeist, hatte nichts dagegen. Bevor er 2013 die ersten Bäume auf dem elterlichen Hof in Brittnau (siehe Infobox) pflanzte, hatte er intensiven Kontakt zum Haselnuss-Spezialisten Andreas Gauch. Der ausgebildete Baumaschinenmechaniker Schär pflanzte daraufhin auf 700 Aren die ersten 300 Bäume.

Wunder aus Bollweiler und Hallesche Riesen

Ein Jahr später kamen auf weiteren 600 Aren 350 Bäume hinzu. Dabei wurden veredelte Bäume gesetzt, denn der Produzent will keine Sträucher wie sie vom Wildwuchs bekannt sind. Er will einen Stamm, der sich erst in der Höhe verzweigt und da Früchte ausbildet. So lässt sich die Anlage müheloser bearbeiten und die Ernte fällt angenehmer aus. Die berühmten Haselnüsse aus dem Piemont sind zu 99% die Sorte Tonda Gentile di Langhe, weiss Jürg Maurer, Berater am Inforama Rütti.

Schär setzte hingegen auf einen Sortenmix und pflanzte reihenweise Ennis, Butler, Wunder aus Bollweiler, Hallesche Riesen und Corabel. Er wollte das Risiko minim halten und nicht nur auf eine Sorte setzen. "Ich kann heute sagen, dass alle Sorten gedeihen. Bei einer Sorte bleiben die Nüsse allerdings lange im Fruchtbecher drin, das ist mühsam für die Ernte", sagt Schär.

Auch Schafe mögen Hasel

Haselnüsse sind extensive Nussfrüchte und gelten als Dauerkultur, werden also nicht mit Obstkulturen gleichgestellt (siehe Infobox). Im Winter schneidet Schär die Bäume und im Frühling hackt er zwischen den Reihen. Während des Sommers muss der Grünstreifen gemulcht oder gemäht werden. Könnten nicht seine Schafe diese Arbeit übernehmen? "Leider nicht, denn die Schafe knabbern die Haselsträucher an", schmunzelt der junge Landwirt. Im Winter will er allerdings sein Hühnermobil in der Haselnuss-Anlage aufstellen, um seine Haselnüsse vor dem bisher einzigen Schädling zu schützen: "Heuer hat der Haselnussbohrer in der Anlage gewütet. Ich hoffe, dass die Hühner im Winter seine Larven fressen", beschreibt Schär seine Idee. Da er Bio-Qualität herstellt, verwendet er keine Spritzmittel ausser effektive Mikroorganismen, die den Baum stärken sollen und Pilzen vorbeugen.

Das Trocknen erledigt er momentan noch im eigenen Backofen. "Eine Trocknungsanlage lohnt sich erst, sobald wir mehr ernten können", sagt Schär. Dann knackt er die Früchte in der Anlage, die er dieses Jahr das erste Mal einsetzt. "Eine Bekannte hat in der Tierwelt eine Maschine aus Frankreich ausgeschrieben gesehen und uns darauf aufmerksam gemacht", erzählt Monika Schär, die mit ihrem Sohn zusammen den Hof führt (siehe Infobox). "Um die Maschine auszulasten, können andere Produzenten ihre Nüsse vorbeibringen und wir knacken die Nüsse für sie." Die Nüsse werden der Maschine gefüttert und diese spuckt sie ohne Schale wieder aus. Zweimal müssen die Nüsse auf dem Förderband von blossem Auge kontrolliert werden, um festzustellen, ob noch Spuren von Schalen drin sind. Die erste Ernte im letzten Jahr hatte Schär zusammen mit Gauch ins Piemont gebracht und dort geknackt.

Der grösste Anteil der Haselnüsse wird an den Onlineshop Biofarm geliefert, der die Schweizer Bio-Haselnüsse in 100 Gramm-Beuteln anbietet, zu einem Kilopreis von 76.- Franken. Verglichen mit Bio-Haselnüssen beim selben Anbieter (31.- CHF/kg) oder von Coop (19.80 CHF/kg) ein stolzer Preis, jene stammen allerdings aus der Türkei. Die grosse Nachfrage bestätigt Matthias Schär. "Ich beliefere nebst Biofarm das Hotel Edelweiss auf der Rigi und das Restaurant Rechberg in Zürich. Und meine Kunden waren letztes Jahr enttäuscht, als ich nach Weihnachten keine Haselnüsse mehr im Hofladen anbieten konnte, weil alle bereits weg waren", freut sich der bald zweifache Vater. "Ich habe viele Ideen, wo ich meine Haselnüsse sonst noch vertreiben könnte. Aber dafür muss ich zuerst einmal die volle Ernte einfahren können."