Absatz für Milchprodukte in der Gastronomie steigt

Während der Absatz für Milchprodukte im Detailhandel sinkt, nimmt er im Liefer- und Abholgrosshandel zu. Dies weist auf eine Zunahme im Ausserhauskonsum hin.

["Die Milchprodukte legten in der Gastronomie zu. (Grafik BLW)","(Symbolbild lid)"]

Wie der Fachbereich Marktanalyse des Bundesamtes für Landwirtschaft (BWL) schreibt, kauften Gastronomiebetriebe 2018 im Liefer- und Abholgrosshandel mehr Milchprodukte ein als im Vorjahr. In den letzten 3 Jahren nahm der Käseabsatz stetig zu. Dabei ist Mozzarella mit einem Marktanteil von 27,6% der beliebteste Käse. Die meistverkaufte Konsummilch ist die UHT-Vollmilch mit einem Marktanteil von 73,5%.

Auch die Umsätze und Preise sind gestiegen. Insbesondere bei Butter, Käse und Joghurt stieg der Umsatz. Bei diesen Produkten legten, mit Ausnahme von Joghurt, auch die Preise leicht zu.

Laut BLW machen Prodega/Growa, Transgourmet, Pistor, Saviva und CC ALIGRO den Grossteil der Auswertung aus und decken rund 80 % des Schweizer Liefer- und Abholgrosshandels ab.